小银鱼炒鸡蛋的家常做法.docVIP

小银鱼炒鸡蛋的家常做法

小银鱼炒鸡蛋的家常做法1

小银鱼炒鸡蛋，这道菜在我家餐桌上出镜率很高，它不仅味道鲜美，做法也简单快手，几分钟就能端上桌。

先准备食材。新鲜的小银鱼一小把，大概一百克左右就够了，鸡蛋三到四个，小葱几根，盐和白胡椒粉适量，食用油是必备的。小银鱼最好选择那种眼睛清亮、身体银白有光泽的，这样才够新鲜。鸡蛋呢，用土鸡蛋炒出来颜色会更金黄诱人，味道也更香浓。

接下来处理食材。小银鱼如果是冷冻的，要提前用清水解冻，然后仔细冲洗几遍，把里面可能混有的细小杂质和盐分冲掉，沥干水分备用。如果水分太多，炒的时候容易溅油，也会影响口感。小葱洗净后切成葱花，鸡蛋打入碗中，加少许盐和一点点白胡椒粉，用筷子或者打蛋器朝着一个方向充分搅打，直到蛋液表面出现一层细密的泡沫，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松嫩滑。

然后就可以开始炒了。热锅冷油，等油温烧到六七成热，也就是微微冒烟的时候，倒入打散的蛋液。蛋液下锅后不要急着翻动，让它稍微定型，底部形成一层金黄的硬壳，然后用铲子快速地将鸡蛋划散，炒成大小均匀的碎块，盛出来备用。这一步火候可以稍微大一点，让鸡蛋快速凝固，保持鲜嫩。

接着用锅中剩下的底油，如果油少了可以再加点，放入沥干水分的小银鱼。转中小火，将小银鱼慢慢煸炒，把它里面的水分炒干一些，这样吃起来会更香，口感也更有嚼劲，还能带出一点焦香的味道。大概炒个一两分钟，看到小银鱼颜色略微变深，身体有些蜷缩就可以了。

这时候把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，和小银鱼一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收小银鱼的鲜味。根据自己的口味再加入适量的盐调味，因为小银鱼本身可能带有一定的咸味，所以盐要适量，别加多了。

最后，撒上切好的葱花，快速翻炒几下，让葱花的香味融入到菜肴中，就可以关火出锅了。一盘香喷喷的小银鱼炒鸡蛋就做好了，金黄色的鸡蛋蓬松柔软，银白的小银鱼在其中若隐若现，点缀着翠绿的葱花，光是看着就让人食欲大开。

小银鱼炒鸡蛋的家常做法2

要说简单又下饭的家常菜，小银鱼炒鸡蛋绝对能排得上号。它不需要复杂的调料，主要靠食材本身的鲜味，就能碰撞出令人惊喜的美味。

第一步还是备料。小银鱼一小撮，大概七八十克，鸡蛋四个，这是黄金搭配。再准备点葱花，盐、料酒少许，食用油。小银鱼有干的和新鲜的，新鲜的口感更嫩滑，干的则更有嚼劲，各有风味，我今天用的是新鲜的。

处理小银鱼是关键一步。新鲜的小银鱼比较干净，但最好还是用清水轻轻漂洗一下，去除表面可能附带的粘液和杂质。洗的时候动作要轻，别把小银鱼弄碎了。洗完后一定要彻底沥干水分，或者用厨房纸巾吸干，这直接关系到炒出来的成品会不会水汪汪的，影响口感。鸡蛋打入碗中，加几滴料酒可以去腥提鲜，再放少许盐，用筷子搅打均匀，打到蛋液起泡最好。葱花切成小段，分葱白和葱绿可能更香，不过我一般就切一种。

起锅烧油，这道菜对锅具没什么特别要求，普通的铁锅、不粘锅都可以。油热后，先把蛋液倒进去。炒鸡蛋想要蓬松，有个小窍门，就是油温可以稍高一点，蛋液下锅后，等它稍微膨胀凝固，再用铲子从底部往上推，把蛋液推散成块，这样炒出来的鸡蛋块大又松软。炒好后先盛出来，锅里留点底油。

接着把沥干水的小银鱼倒进锅里，小火慢慢炒。把小银鱼里的水分炒出来一些，这样吃起来才不会腥，而且会带有一点焦香。大概炒个一分钟左右，看到小银鱼变得干爽，有点微微的焦黄色就可以了。如果用的是干小银鱼，可能需要提前用温水泡发一下，然后再挤干水分炒。

然后把炒好的鸡蛋倒回锅里，和小银鱼一起翻炒。让每一块鸡蛋都裹上小银鱼的鲜味，也让小银鱼均匀地分布在鸡蛋中。这时候可以尝一下咸淡，不够的话再加点盐。

最后，把葱花撒进去，快速翻炒几下，葱花一熟，香味立刻就出来了。关火，出锅装盘。这道菜热吃最好，鸡蛋的嫩滑，小银鱼的鲜美，还有葱花的清香，拌着米饭吃，简直是一绝。

小银鱼炒鸡蛋的家常做法3

小银鱼炒鸡蛋，这道菜就像是家常菜里的一股清流，简单、纯粹，却又充满了大海的味道和鸡蛋的醇香。做起来也不费事，几分钟就能搞定。

我们先来准备需要的材料。新鲜小银鱼100克，鸡蛋3-4个，小葱2根，盐适量，食用油。如果喜欢吃辣，也可以准备一点点小米辣切碎，但我个人觉得原味更能体现它的鲜美。

处理食材要细心。小银鱼买回来后，用清水轻轻淘洗几遍，把里面的泥沙和一些细碎的杂质洗干净。洗的时候要温柔一点，小银鱼很娇嫩，容易碎。洗干净后，把小银鱼放到一个滤水篮里，沥干水分，这个步骤很重要，水分越少，炒出来的菜越干爽好吃。鸡蛋打到碗里，加一点点盐，用筷子朝着一个方向使劲搅，搅到蛋液变得均匀细腻，表面有一层小小的泡沫，这样炒出来的鸡蛋才够蓬松。小葱切成葱花，备用。

开始烹饪了。热锅，倒入适量的食用油。等油烧到六七成热，也就是把筷子放进去，周围会有细小的气泡冒出的时候，就可以倒入蛋液了。蛋液下锅后，不要马上翻动，让它先煎一会儿，等底部凝固了，变成金黄