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咖啡师知识考试题及答案

1.制作意式浓缩咖啡时，合适的咖啡粉研磨度是（）

A.极细

B.细

C.中等

D.粗

答案：A

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.城市烘焙

答案：C

3.拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例通常是（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

4.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般为（）

A.1-2mm

B.3-5mm

C.6-8mm

D.9-10mm

答案：B

5.咖啡拉花常用的工具不包括（）

A.拉花缸

B.奶泡壶

C.咖啡豆研磨机

D.针管

答案：C

6.咖啡的最佳饮用温度是（）

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：B

7.以下哪种咖啡饮品不含牛奶（）

A.摩卡

B.美式

C.拿铁

D.馥芮白

答案：B

8.咖啡豆储存时，适宜的温度是（）

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：C

9.浓缩咖啡的萃取时间一般为（）

A.10-20秒

B.20-30秒

C.30-40秒

D.40-50秒

答案：B

10.制作冰咖啡时，一般先制作（）

A.浓缩咖啡

B.热咖啡

C.奶泡

D.冰块

答案：B

11.咖啡师在制作咖啡前，手部清洁应至少持续（）

A.10秒

B.15秒

C.20秒

D.30秒

答案：B

12.以下哪种咖啡品种酸度较高（）

A.哥伦比亚

B.巴西

C.埃塞俄比亚

D.危地马拉

答案：C

13.咖啡杯的材质不包括（）

A.陶瓷

B.玻璃

C.塑料

D.不锈钢

答案：C

14.调制爱尔兰咖啡时，需要加入（）

A.威士忌

B.朗姆酒

C.金酒

D.伏特加

答案：A

15.咖啡的主要成分除了咖啡因，还有（）

A.单宁酸

B.柠檬酸

C.苹果酸

D.乳酸

答案：A

16.以下哪种冲泡方法适合制作单品咖啡（）

A.虹吸壶

B.法压壶

C.手冲咖啡

D.以上都是

答案：D

17.奶泡的打发原理是通过（）

A.搅拌

B.摇晃

C.蒸汽加热和空气注入

D.挤压

答案：C

18.咖啡拉花的基础图案不包括（）

A.爱心

B.树叶

C.小熊

D.郁金香

答案：C

19.一杯标准的意式浓缩咖啡的重量约为（）

A.15-20克

B.20-25克

C.25-30克

D.30-35克

答案：B

20.咖啡烘焙过程中，发生的主要变化不包括（）

A.颜色变深

B.体积膨胀

C.水分增加

D.风味形成

答案：C

1.制作咖啡的基本要素包括（）

A.咖啡豆

B.水

C.研磨度

D.萃取时间

答案：ABCD

2.常见的咖啡烘焙程度有（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：ABC

3.以下属于咖啡饮品的有（）

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.玛奇朵

D.焦糖布丁

答案：ABC

4.咖啡拉花的技巧包括（）

A.控制奶泡的流速

B.掌握拉花缸的角度

C.选择合适的咖啡杯

D.熟练运用手腕动作

答案：ABD

5.影响咖啡口感的因素有（）

A.咖啡豆品质

B.制作方法

C.水质

D.牛奶质量

答案：ABCD

6.咖啡师需要具备的技能有（）

A.熟练操作咖啡机

B.掌握咖啡拉花技巧

C.了解咖啡豆知识

D.良好的沟通能力

答案：ABCD

7.储存咖啡豆时需要注意（）

A.密封保存

B.避免阳光直射

C.防潮

D.防异味

答案：ABCD

8.制作咖啡时，对水的要求包括（）

A.纯净无杂质

B.合适的硬度

C.水温稳定

D.水量充足

答案：ABC

9.以下属于咖啡制作工具的有（）

A.咖啡豆研磨机

B.意式咖啡机

C.电子秤

D.温度计

答案：ABCD

10.咖啡文化包含的方面有（）

A.咖啡历史

B.咖啡礼仪

C.咖啡品鉴

D.咖啡馆文化

答案：ABCD

1.所有咖啡豆都适合制作意式浓缩咖啡。（）

答案：×

2.奶泡打得越厚，咖啡口感越好。（）

答案：×

3.咖啡拉花只能在拿铁咖啡上进行。（）

答案：×

4.咖啡粉研磨越细，萃取速度越快。（）

答案：√

5.制作冰咖啡时，直接加入冰块就行，无需考虑其他因素。（）

答案：×

6.咖啡师可以用手直接接触咖啡豆。（）

答案：×

7.不同产地的咖啡豆风味没有明显差异。（）