第二章 样品的采集.pptVIP

第1页，共18页，星期日，2025年，2月5日一、样品的采集——采样1、采样概念：在食品或食品原料中抽取一定量的具有代表性样品供分析使用。2、采样对象：两大类1）原料和辅助材料：了解来源、数量、品质、包装及运输情况2）成品：了解批号、生产日期、数量、贮存条件等，再根据其存在的状态选择合适的采样方法。第2页，共18页，星期日，2025年，2月5日3、样品的种类1）检样：由整批食品的各个部分采取的少量样品。2）原始样品：把质量相同的检样合在一起就是原始样品。3）平均样品：原始样品经过制备成为可供分析用的样品就是平均样品。第3页，共18页，星期日，2025年，2月5日4、采样意义1）检验试样感官性质上有无变化2）检验食品的一般成分有无缺陷3）检验加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准规定4）检验食品的成分中有无掺假现象5）检验食品在生产、运输和储藏过程中有无重金属、有害物质和各种微生物的污染以及有无变质和腐败现象。第4页，共18页，星期日，2025年，2月5日5、采样的方式1）随机采样：对被采物质不太了解且数量大时采用2）系统采样：了解了空间和时间变化后按一定规律采样3）检查按代表性样品采样：特殊检查时采用第5页，共18页，星期日，2025年，2月5日6、采样的方法1）散粒状样品：双套回转取样器从每包中按上、中、下三层取出检样，组成平均样品，再按四分法取舍得到平均样品。2）较稠的半固体样品：用采样器从上、中、下三层取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品。3）液体样品：混合均匀，虹吸法分层取样，混匀。4）小包装样品：连包装一起取样5）不均匀样品：各个部分分别采样，经充分打碎混合后成为平均样品。第6页，共18页，星期日，2025年，2月5日7、采样数量1）均匀的固体样品：被检物总件数的一半开平方。2）液体样品：16T以内取1kg；16－50T取2kg；50－200T取5kg；200－1000T取20kg；1000T以上取50kg鲜乳：每次取样200－500ml不均匀的固体样品：分别取不同部位的少量样品混合并经充分捣碎均匀后取出0.5kg第7页，共18页，星期日，2025年，2月5日8、采样注意事项1）采样时要求无菌操作2）样品需要装入预先洗净烘干的广口瓶中3）瓶上贴好标签，标签上注明名称、采样日期、交货数量、采样方法及其它需要说明的情况4）签封、送检第8页，共18页，星期日，2025年，2月5日二、样品的制备定义：对采集的样品分取、粉碎及混匀等过程。目的：保证样品十分均匀，在分析时取其中任何部分都能代表被检物的成分。方法：粉碎法、匀浆法、溶解法、研磨法根据样品的种类、存在状态、分析要求选择合适的方法。制备好的样品应一式三份，供检验、复验和备查用。第9页，共18页，星期日，2025年，2月5日三、样品的预处理1、定义：把经过制备后均一的样品经过处理去掉不需要的成分，保留需要的成分的方法叫做样品预处理。2、样品预处理的原因样品本身组成复杂，还可能的污染，故在样品检测、分析时会产生干扰。必须设法消除干扰，完整地保留和浓缩被测组分。最简单的消除干扰方法：加入掩蔽剂第10页，共18页，星期日，2025年，2月5日3、样品预处理方法1）有机物破坏法用于食品中无机盐或金属离子的测定A、干法灰化：在马福炉中高温灼烧样品适用范围：除As、Hg、Pb、Sb等外的金属元素的测定优点：有机物破坏彻底，操作简便，使用试剂少，无需专人经常看管。缺点：时间长挥发性物质的损失较大第11页，共18页，星期日，2025年，2月5日B、湿法氧化强氧化剂（浓硫酸、浓硝酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢）分解样品适用范围：常用于某些极易挥发散失的物质，除Hg以外，大部分金属的测定都能得到良好结果。优点：时间短，挥发性物质损失少，加热温度比干法灰化法低。缺点：试剂用量大，需专人看管。第12页，共18页，星期日，2025年，2月5日C、选择有机物破坏法注意原则①方法简便，使用试剂越少越好。②方法耗时越短，有机物破坏越彻底越好。③被测元素不因破坏有机质而损失，不影响后续的测定步骤。第13页，共18页，星期日，2025年，2月5日