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白酒试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的。）

1.中国白酒的主要生产原料不包括以下哪一项？

A.粮谷

B.糖蜜

C.麦芽

D.豆类

2.以高粱为主要原料，采用传统固态发酵、蒸馏、储存、勾兑等工艺制成的白酒，通常属于哪种香型？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.老白干香型

3.“清蒸清烧”、“二锅头”等术语，通常与哪种香型的白酒生产工艺相关？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

4.下列哪种容器不适合用于长期储存高品质白酒？

A.瓷坛

B.玻璃瓶

C.陶坛

D.塑料桶

5.白酒“勾兑”的主要目的是什么？

A.添加酒精以增加产量

B.调整酒精度数

C.平衡口感、协调风味、提升品质

D.掩盖酒质缺陷

6.下列哪个不是中国白酒的主要香型分类？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.水晶香型

7.被誉为“茅香”的代表白酒品牌是？

A.五粮液

B.汾酒

C.茅台

D.剑南春

8.“曲”在白酒生产中扮演着什么角色？

A.搅拌剂

B.发酵催化剂（提供酶）

C.调味剂

D.澄清剂

9.白酒“回火”工艺通常应用于哪种香型的生产中？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

10.下列关于白酒储存的说法，错误的是？

A.储存环境应避光、阴凉、干燥

B.储存温度越高，陈化速度越快

C.瓶装白酒应定期检查封口是否完好

D.陶坛比玻璃瓶更适合储存高端白酒

11.“凤香型”白酒的代表产地是？

A.四川

B.山西

C.陕西凤翔

D.安徽

12.用来衡量白酒中酒精含量百分比的单位是？

A.度（°）

B.升（L）

C.克（g）

D.摩尔（mol）

13.下列哪种饮品通常不使用“勾兑”工艺？

A.白酒

B.葡萄酒

C.黄酒

D.啤酒

14.白酒中的“酯香”主要来源于哪些物质的酯化反应？

A.乙醇和有机酸

B.乙醇和糖类

C.乙酸乙酯和高级醇

D.水和蛋白质

15.哪种香型的白酒通常具有“醇厚、酱香突出、优雅细腻、回味悠长”的特点？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.米香型

二、判断题（每题2分，共20分。请判断下列说法的正误。）

1.所有白酒都是用粮食酿造的。（）

2.白酒越陈越好，储存时间越长，品质就一定越高。（）

3.清香型白酒的发酵剂主要是大曲。（）

4.老白干酒属于清香型白酒。（）

5.白酒勾兑就是用香精水勾兑，不是真正的白酒生产过程。（）

6.浓香型白酒的特点是窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调。（）

7.陶坛的透气性较好，适合所有类型的白酒长期储存。（）

8.酱香型白酒的生产周期通常比其他香型要短。（）

9.饮用高度白酒（如60度以上）比低度白酒（如38度）更健康。（）

10.白酒的“勾兑”过程主要是在生产线上完成的。（）

三、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填入横线上。）

1.中国白酒的香型主要分为______、______、______、米香型等。

2.白酒酿造中，利用微生物的______作用，将原料中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。

3.白酒储存过程中，会发生一系列复杂的化学变化，主要是______和______作用。

4.“水为酒之魂”，优质白酒的生产对______的要求很高。

5.著名的“茅五剑”指的是茅台酒、五粮液、______三大白酒品牌。

6.白酒中含有的主要风味物质有酸、甜、苦、辣、______、______等。

7.评价白酒质量时，除了香气和口感，还包括______、______等。

8.传统白酒的酿造工艺通常包括______、______、______、储存、勾兑等环节。

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述白酒“勾兑”在白酒生产中的意义和作用。

2.简要说明白酒储存过程中会发生哪些主要的化学变化。

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