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碳材料修饰电极：硫化氢与亚硝酸盐快速检测及食品领域应用新探

一、引言

1.1研究背景与意义

硫化氢（H_2S）和亚硝酸盐（NO_2^-）作为常见的化学物质，广泛存在于环境和食品体系中。硫化氢是一种具有臭鸡蛋气味的无色气体，常见于食品加工、发酵等过程，某些微生物的代谢活动也会产生硫化氢。虽然在一些特定食品中，低浓度硫化氢的存在可能与独特风味的形成相关，如一些发酵乳制品和特色发酵食品，但过量的硫化氢不仅会导致食品产生令人不悦的气味，严重影响食品品质，还可能对人体健康造成危害。人体吸入过量硫化氢会刺激呼吸道和神经系统，引发咳嗽、呼吸困难、头痛等症状，高浓度时甚至会导致昏迷和死亡。

亚硝酸盐则是一种广泛应用于食品工业的添加剂，常被用于肉制品的保鲜和护色，以抑制微生物生长、延长食品保质期并改善肉类色泽。然而，亚硝酸盐具有潜在毒性，当人体摄入过量时，它可与人体内的胺类物质反应，生成强致癌物质亚硝胺，长期摄入可能增加患癌症的风险。例如，在腌制肉类食品中，如果亚硝酸盐使用不当或残留量过高，就会对消费者的健康构成威胁。中国对食品中亚硝酸盐的使用和残留量制定了严格标准，如在腌腊肉制品中，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的最大残留量不得超过0.03g/kg。

传统检测硫化氢和亚硝酸盐的方法，如分光光度法、气相色谱-质谱联用法等，虽然具有较高的准确性，但存在操作复杂、分析时间长、仪器昂贵等缺点，难以满足现场快速检测和实时监测的需求。碳材料修饰电极作为一种新型的电化学传感器，展现出独特的优势。碳材料如碳纳米管、石墨烯等具有高比表面积、良好的导电性和化学稳定性，将其修饰在电极表面，可以显著提高电极的电化学性能，增强对目标物质的吸附和催化作用，从而实现对硫化氢和亚硝酸盐的快速、灵敏检测。此外，碳材料修饰电极还具有制备简单、成本低、可微型化等特点，便于集成化和现场检测，为食品检测提供了一种便捷高效的手段。在食品检测领域，快速准确地检测硫化氢和亚硝酸盐含量，对于保障食品安全、维护消费者健康具有重要意义，能够及时发现食品质量问题，规范食品生产加工过程，促进食品行业的健康发展。

1.2国内外研究现状

在碳材料修饰电极检测硫化氢方面，国外研究起步较早。[具体文献1]利用碳纳米管修饰玻碳电极，通过循环伏安法和差分脉冲伏安法对硫化氢进行检测，发现该修饰电极对硫化氢具有良好的电催化活性，显著降低了硫化氢氧化的过电位，提高了检测灵敏度，检测限可达较低水平。[具体文献2]则采用石墨烯修饰电极，结合计时电流法，实现了对痕量硫化氢的快速检测，该方法响应时间短，在实际水样检测中取得了较好的效果。国内研究也取得了一系列进展，[具体文献3]制备了基于氮掺杂碳量子点修饰的电极，利用其独特的电子结构和表面性质，对硫化氢表现出优异的选择性和灵敏度，有效避免了常见干扰物质的影响，为复杂样品中硫化氢的检测提供了新思路。

在碳材料修饰电极检测亚硝酸盐领域，国外[具体文献4]报道了使用多孔碳修饰电极，利用其丰富的孔结构增加了电极与亚硝酸盐的接触面积，结合方波伏安法，拓宽了检测线性范围，可实现对不同浓度亚硝酸盐的准确测定。[具体文献5]将金属-有机框架衍生的碳材料修饰在电极上，利用其特殊的结构和催化性能，提高了亚硝酸盐检测的稳定性和重现性。国内方面，[具体文献6]开发了基于碳纳米管与金属氧化物复合材料修饰的电极，通过协同作用显著增强了对亚硝酸盐的电催化氧化能力，降低了检测限，在实际食品样品检测中表现出良好的应用潜力。

在食品检测应用方面，国外[具体文献7]将碳材料修饰电极集成到便携式电化学检测装置中，用于现场快速检测肉制品中的亚硝酸盐含量，该装置操作简便，检测结果与传统实验室方法具有良好的一致性，为食品安全监管提供了便捷工具。[具体文献8]利用碳材料修饰电极构建的传感器阵列，结合模式识别算法，实现了对多种食品中硫化氢和亚硝酸盐的同时检测与分析，提高了检测效率和准确性。国内[具体文献9]研究了碳材料修饰电极在蔬菜中亚硝酸盐检测的应用，通过优化检测条件，克服了蔬菜样品复杂基质的干扰，实现了对蔬菜中亚硝酸盐的快速筛查，保障了蔬菜的食用安全。然而，目前碳材料修饰电极在食品检测中仍面临一些挑战，如电极的长期稳定性、抗干扰能力以及与复杂食品基质的兼容性等问题，有待进一步研究解决。

1.3研究内容与方法

本研究将围绕碳材料修饰电极的制备及其在硫化氢和亚硝酸盐检测中的应用展开，重点探究修饰电极的性能优化及其在食品检测中的实际应用。具体内容包括：首先，筛选合适的碳材料，如碳纳米管、石墨烯、碳量子点等，采用化学修饰、物理混合等方法制备碳材料修饰电极，研究不同制备方法对电极结构和性能的影响；其次，深入探讨碳材料修饰电极对硫化氢和亚硝酸盐的检测原理，通过循环伏安法、