食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(大全).docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(大全)

一、食品安全自查制度

1.目的与意义

食品安全自查制度旨在确保食品生产经营过程中的食品安全，及时发现并消除食品安全隐患，保障消费者饮食安全。

2.检查范围

（1）食品原料、辅料、添加剂的采购、储存、使用；

（2）食品加工、包装、运输、储存、销售环节；

（3）食品设备、设施、工具的清洁、消毒；

（4）从业人员健康管理；

（5）食品标签、说明书及宣传材料；

（6）食品检验报告、质量合格证明等。

3.检查频次

每月至少进行一次全面自查，对重点环节和关键控制点进行每周检查。

4.检查内容

（1）原料采购是否符合国家相关法规要求；

（2）食品加工过程是否符合卫生操作规范；

（3）食品储存条件是否符合要求；

（4）设备、设施是否正常运行；

（5）从业人员健康状况是否良好；

（6）食品标签、说明书是否真实、准确；

（7）食品检验报告、质量合格证明是否齐全。

5.检查结果处理

对检查中发现的问题，要及时采取措施整改，并将整改情况记录在案。对严重违反食品安全规定的行为，要立即报告上级管理部门。

二、从业人员健康管理制度

1.健康要求

从业人员应具备良好的身体健康状况，无传染性疾病，无皮肤病、手癣等可能影响食品安全的疾病。

2.健康检查

（1）新入职从业人员需提供近期的健康体检报告；

（2）在岗从业人员每年进行一次健康体检；

（3）发现患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病，应立即停止工作，并及时治疗。

3.培训与考核

（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训；

（2）培训后进行考核，确保从业人员掌握食品安全知识。

4.健康档案管理

建立从业人员健康档案，记录健康检查、培训、考核等情况。

三、进货查验记录制度

1.查验内容

（1）供应商资质审查；

（2）产品合格证明、检验报告；

（3）产品标签、说明书；

（4）产品来源、生产日期、保质期等。

2.查验频次

对每批进货进行查验，确保食品安全。

3.记录管理

（1）建立进货查验记录表，详细记录查验情况；

（2）记录表至少保存2年。

四、食品安全事故处置制度

1.预警与报告

（1）发现食品安全事故或潜在风险时，应及时报告；

（2）报告内容包括事故发生时间、地点、涉及人数、原因等。

2.处置措施

（1）立即停止销售、使用相关食品；

（2）对相关食品进行封存、销毁；

（3）对从业人员进行健康检查；

（4）积极配合政府部门进行调查、处理。

3.后续处理

（1）根据事故原因，采取整改措施；

（2）对事故责任人进行追责；

（3）对消费者进行赔偿；

（4）加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。

4.记录与总结

（1）建立食品安全事故处置记录表，详细记录事故处理过程；

（2）定期对食品安全事故进行总结，提出改进措施。