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复合天然防腐剂在腌制食品中的应用探索

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.1腌制食品行业现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.2传统防腐手段的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.3复合天然防腐剂的潜在优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.1复合天然防腐剂的构成与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.2复合天然防腐剂在其他领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.3复合天然防腐剂在腌制食品中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.1主要研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3.2具体研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.4.1实验设计方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.4.2主要技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

复合天然防腐剂的组成与作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1复合天然防腐剂的来源与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.1植物提取物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1.2微生物发酵产物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.3动物提取物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.4其他天然来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2复合天然防腐剂的主要成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2.1酚类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.2.2生物碱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2.3萜类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.3复合天然防腐剂的作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3.1抑制微生物生长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3.2诱导细胞凋亡．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

2.3.3抗氧化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

2.3.4其他作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

复合天然防腐剂在腌制食品中的应用效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.1对腌制食品微生物指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.1.1对总菌落数的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.1.2对大肠菌群的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.1.3对致病菌的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63

3.2对腌制食品理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.2.1对pH值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.2.2对亚硝酸盐含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．