海藻糖合成酶的制备与应用：从麦芽糖到海藻糖的高效转化.docx

海藻糖合成酶的制备与应用：从麦芽糖到海藻糖的高效转化

一、引言

1.1研究背景与意义

海藻糖（Trehalose），作为一种非还原性双糖，由两个葡萄糖分子通过α,α-1,1-糖苷键连接而成，化学名称为α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。这种独特的分子构型赋予了海藻糖诸多优异的特性，使其在多个领域展现出重要价值。

在食品领域，海藻糖是一种优质的食品配料。其甜度约为蔗糖的30%-40%，能为食品增添适度的甜味，同时又避免了过高的热量摄入，适合那些需要控制糖分摄入的人群。海藻糖具有出色的保湿性，能够在食品中形成柔和的口感，保持食品的水分，防止干燥和变质，延长食品的保