2025年安徽农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年安徽农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.下列哪种微生物的细胞结构最为简单？()

A.真菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.病毒

2.细菌细胞壁的主要成分是？()

A.蛋白质

B.核酸

C.磷脂

D.壁肽

3.下列哪种代谢方式为微生物提供能量？()

A.光合作用

B.呼吸作用

C.发酵作用

D.以上都是

4.微生物遗传变异的主要来源是？()

A.基因突变

B.基因重组

C.染色体变异

D.以上都是

5.下列哪种方法可以用来杀死食品中的微生物？()

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.冷藏

D.以上都是

6.食品中常见的致病菌是？()

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

7.下列哪种发酵产品是由乳酸菌发酵而成的？()

A.酒

B.酱油

C.酸奶

D.面包

8.微生物在食品中的生长受到哪些因素的影响？()

A.温度

B.水分

C.pH值

D.以上都是

9.食品微生物检验的目的是什么？()

A.判断食品质量

B.预防食品中毒

C.监控食品安全

D.以上都是

10.食品防腐保鲜的目的是什么？()

A.延长食品保质期

B.维持食品品质

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

二、填空题（每空1分，共20分。请将正确答案填在横线上。）

1.微生物是一类结构简单、___、肉眼通常难以看见的微生物。

2.细菌的细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、___和核区。

3.微生物的营养需求包括碳源、氮源、无机盐和___。

4.微生物的能量代谢主要有呼吸作用和___两种方式。

5.基因突变是指DNA分子结构发生改变，导致___改变。

6.食品中常见的腐败菌有___、酵母菌和霉菌。

7.食品发酵是指利用微生物的___作用，使食品发生品质变化的生物加工技术。

8.食品微生物检验的方法主要有平板计数法、___和MPN法。

9.冷藏可以抑制微生物的生长，其原理是降低微生物的___。

10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

三、判断题（每题1分，共10分。请将正确选项的填在题干后的括号内，正确填“√”，错误填“×”。）

1.所有微生物都需要氧气才能生存。()

2.细菌的细胞壁都由肽聚糖构成。()

3.发酵作用只能产生乳酸。()

4.微生物的抗药性是由于基因突变产生的。()

5.食品中微生物的污染主要来自外部环境。()

6.食品腐败变质是由于微生物的生长繁殖造成的。()

7.酿酒用的酵母菌属于真菌。()

8.巴氏杀菌是一种高温灭菌方法。()

9.冷藏可以杀死食品中的所有微生物。()

10.食品微生物检验只需要检测食品中微生物的数量。()

四、名词解释（每题3分，共15分。请将下列名词的解释写在横线上。）

1.微生物

2.壁肽

3.呼吸作用

4.食品发酵

5.食品安全

五、简答题（每题5分，共20分。请将下列问题的答案写在横线上。）

1.简述细菌细胞壁的功能。

2.简述微生物遗传变异的意义。

3.简述食品中微生物污染的途径。

4.简述食品发酵的意义。

六、论述题（10分。请将下列问题的答案写在横线上。）

1.论述食品防腐保鲜的方法及其原理。

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分。）

1.D

2.D

3.B

4.D

5.B

6.C

7.C

8.D

9.D

10.D

二、填空题（每空1分，共20分。）

1.单细胞

2.细胞核

3.水分

4.光合作用

5.基因碱基序列

6.大肠杆菌

7.酶

8.显微镜直接计数法

9.活性

10.保障

三、判断题（每题1分，共10分。）

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

四、名词解释（每题3分，共15分。）

1.微生物：是一类结构简单、单细胞、肉眼通常难以看见的微生物。

2.壁肽：是细菌细胞壁的主要成分，由肽聚糖构成，具有保护细胞、维持细胞形状等功能。

3.呼吸作用：是指微生物利用氧气或无机氧化物将有机物氧化