幼儿园炊事员安全工作岗位责任书.docxVIP

幼儿园炊事员安全工作岗位责任书

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，规范炊事员岗位操作行为，有效预防食品安全事故及厨房安全责任事故发生，切实保障在园幼儿及教职工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及幼儿园安全管理制度，结合本园实际，特制定本岗位安全责任书。

一、食品安全责任

（一）食品采购与验收安全

1.严格执行幼儿园食品定点采购制度，仅从具备合法资质（食品经营许可证、营业执照）的供应商处采购食品及原料，留存每批次采购的票据、检验检疫证明及产品合格证明，建立完整的采购台账，记录内容包括采购日期、产品名称、规格、数量、生产厂家、保质期、供应商名称及联系方式等，台账保存期限不得少于2年。

2.对采购的食品及原料进行严格验收，重点检查以下内容：

（1）感官指标：无腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常；

（2）包装标识：预包装食品需标注生产日期、保质期、成分表、生产许可证编号等信息，散装食品需有明确的产地、名称、生产日期及保质期标注；

（3）特殊品类：肉类需有动物检疫合格证明，禽类需有禽类检验合格证明，乳制品需有批次检验报告，蔬菜需抽查农残检测结果（由供应商提供或园方快检）；

（4）禁止验收：过期食品、无标签或标签不符合规定的食品、来源不明的食品、病死或死因不明的禽畜肉类及其制品、发芽土豆、野生菌、四季豆（未彻底煮熟易中毒）、鲜黄花菜（含秋水仙碱）等高风险食材。

3.验收过程中如发现问题食品，立即拒绝接收并拍照留存证据，第一时间报告后勤主任及保健医生，配合园方与供应商协商处理，严禁将问题食品带入加工环节。

（二）食品加工与制作安全

1.加工前准备：

（1）每日上岗前检查加工区域卫生状况，确保操作台面、刀具、砧板、容器等清洁无污渍，无残留食物残渣；

（2）按“一洗二清三消毒”流程清洗加工工具，砧板实行“生熟分开、分类专用”，生肉、水产、蔬菜使用不同颜色（红色/蓝色/绿色）砧板并标识清晰，使用后及时清洗消毒并悬挂晾干；

（3）检查待加工食材，剔除腐坏、变质部分，蔬菜类需浸泡30分钟以上（减少农残），叶菜类逐片清洗，瓜果类用专用洗涤剂搓洗后清水冲净，肉类、水产类在专用水池清洗（与蔬菜池分开），清洗后沥干水分备用。

2.加工过程规范：

（1）烹饪时严格控制温度和时间，确保食品中心温度达到70℃以上（肉类需彻底煮熟，避免外熟内生），蛋类需煮至蛋黄凝固，豆浆需煮沸后保持5-10分钟（破坏抗胰蛋白酶）；

（2）加工过程中禁止使用亚硝酸盐、色素、甜味剂等食品添加剂（园方明确批准使用的酵母、食用碱等除外），不得制作冷荤凉菜、裱花蛋糕、现榨果蔬汁（如需制作需经园务会审批并符合特殊操作规范）；

（3）加工完成后，熟制食品需及时放入专用密闭容器，避免交叉污染，暂存时间超过2小时的需在60℃以上热藏或8℃以下冷藏（热藏不超过4小时，冷藏不超过24小时），重新加热时中心温度需达到70℃以上。

3.分餐与供餐管理：

（1）分餐人员需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，分餐前用肥皂+流动水洗手（七步洗手法，耗时不少于20秒），接触直接入口食品前需消毒双手（使用75%酒精或免洗消毒液）；

（2）分餐时使用专用分餐工具（避免用手直接接触食品），按班级所需量分装配餐，剩余食品不得留作下一餐使用（幼儿未食用完的餐点需全部回收处理）；

（3）供餐时间需严格控制，从加工完成到幼儿食用间隔不超过2小时（夏季不超过1.5小时），若因特殊情况延迟供餐，需采取保温措施（温度≥60℃）或冷藏措施（温度≤8℃），重新供餐前需再次加热至中心温度70℃以上。

（三）食品储存安全

1.仓库管理：

（1）食品仓库实行“专人专管”，入库前核对食品名称、数量、保质期，分类存放（主粮、副食、调料分区），离墙离地（距离墙面≥10cm，地面≥15cm），避免受潮霉变；

（2）遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品，对临近保质期（剩余1/3保质期）的食品进行标识并优先使用，过期食品及时清理并记录处理情况（拍照、登记处理时间及方式）；

（3）仓库内禁止存放非食品物品（如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等），禁止存放个人物品，保持通风干燥（湿度≤60%），安装防鼠板（高度≥50cm）、灭蝇灯（距离地面2-2.5米），定期检查有无鼠迹、虫迹，发现问题立即报告并配合消杀。

2.冰箱管理：

（1）设置专用冷藏冰箱（温度2-8℃）和冷冻冰箱（温度≤-18℃），生熟食品分箱存放（生食品下层，熟食品上层），半成品与成品分开，标识清晰