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2024年10月中式面点师（中级）习题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：《食品安全法》规定，超过保质期的食品()。

(A)可降价销售

(B)不能销售

(C)可作处理食品销售

(D)可继续销售

参考答案：(B)

答案说明：《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品不能销售。超过保质期的食品，其质量和安全性无法得到保障，食用后可能会对人体健康造成危害，所以禁止销售。

2.题目：成熟后的薏米为()。

(A)黄色

(B)白色

(C)红色

(D)黑色

参考答案：(D)

3.题目：大包酥是指先()后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。

(A)开酥

(B)包酥

(C)醒面

(D)出条

参考答案：(B)

答案说明：大包酥是将水油面与油酥分别揪成剂子，然后用水油面包住油酥剂子，擀成薄片，再折叠起来，最后下剂制成酥皮的方法，所以是先包酥后下剂，一次可以制成多个剂子。

4.题目：油酥大饼的生坯叠好后要()，擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。

(A)掐紧

(B)捏严

(C)擀死

(D)包严

参考答案：(D)

5.题目：成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

(A)损耗

(B)效益

(C)利润

(D)耗费

参考答案：(D)

答案说明：成本是生产过程中所耗费的各种资源的货币表现，它反映了生产中的耗费情况。损耗只是耗费的一部分，不全面；利润是收益减去成本