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天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》
（一）食品安全标准
（二）肉制品相关标准
依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规
范》(GB14881-2013)及《熟肉制品企业生产
卫生规范》(GB19303-2003)对肉制品加工场
所及加工设备提出要求。增加适应性要求，对加
工场所及设备均可根据企业产品特点及工艺需求
设置。
肉制品工艺类型繁多，具有极强的可变化性，生
产不同肉制品所需的机械设备各不相同。各肉制
品企业规模不同，条件不一，机械化程度不一
致。生产肉制品既可手工操作，也可机械化、半
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
机械化操作，现场核查肉制品加工所需的机械设
备应根据各生产企业提供的工艺文件及具体工艺
过程要求进行核查。建立一种符合企业生产发
展、适于现场核查的设备核查方式。
(一)配备要求
企业应具备与《食品生产许可证申请书》中设计
能力相适应的设备。包括生产申报品所涉及的生
产设备、设施及检测设备。
1.肉制品生产设备
应根据肉制品的生产工艺要求，配备相应的生产
加工设备。按照传统工艺，用手工和半手工制作
肉制品的，其设备(设施)配置应满足产量、工艺
需要。
(1)热加工熟肉制品
应具有选料、修整、配料、热加工和包装等设备
(设施)。
生产灌制品类应具有灌装(充填或成型)设备(设
施);生产西式火腿类应具有搅拌(或滚揉)设备(设
施);熏、烧、烤制品类应具有熏烤或烧烤设备(设
饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》
施);生产肉松类应具有炒松设备(设施);生产肉干
类、肉脯类应具有烘烤设备(设施)。
(2)发酵肉制品
应具有选料、修整、配料、发酵和包装等设备(设
施).生产发酵香肠类应具有搅拌(或滚揉)、绞肉
(或斩拌)和灌装等设备(设施)。
(3)预制调理肉制品
应具有选料、修整、配料、加工和包装等设备(设
施)。
(4)腌腊肉制品
应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备(设
施).生产腊肉类应具有晾晒及烘烤设备(设施);生
产中国腊肠类应具有灌装、晾晒及烘烤设备(设
施);生产中式火腿应具有发酵及晾晒设备(设施)。
2.给排水设施
企业应有完善的供水设施，生产和清洗用水应符
合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)的要求。
厂区应有排水系统。排水口应设置在易于清洁的
博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》
区域，并配有相应大小的滤网，防止产生异味及
固体废弃物堵塞排水管
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