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食品安全知识试题b及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.饮料

答案：B

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐？

A.食用色素

B.苯甲酸钠

C.甜蜜素

D.柠檬酸

答案：B

3.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，这种做法主要是为了预防（）。

A.误食有毒有害食品

B.食品过期变质

C.食品未清洗干净

D.食品添加剂过量

答案：B

4.发芽的土豆中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而死亡。这种毒素是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝胺

D.秋水仙碱

答案：A

5.以下哪种食物最容易受到重金属污染？

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.橙子

答案：B

6.以下哪种说法是正确的？

A.天然食品一定是安全的

B.食品添加剂对人体都是有害的

C.食品的保质期越长越好

D.选择正规渠道购买食品更安全

答案：D

7.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有黄曲霉毒素

答案：A

8.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？

A.牛奶

B.面包

C.薯片

D.巧克力

答案：A

9.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于食品安全危害因素的有（）。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.放射性危害

答案：ABCD

2.以下哪些食品不宜多吃？

A.油炸食品

B.腌制食品

C.新鲜水果

D.速冻食品

答案：ABD

3.食品安全标准包括以下哪些内容？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

4.预防细菌性食物中毒的基本原则和措施包括（）。

A.防止食品受细菌污染

B.控制细菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.多吃抗生素

答案：ABC

5.以下哪些是食品添加剂的作用？

A.改善食品品质和色、香、味

B.防腐、保鲜

C.满足食品加工工艺的需要

D.增加食品的营养成分

答案：ABC

6.购买预包装食品时，应查看（）。

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分表

D.生产厂家

答案：ABCD

7.以下哪些行为可能会导致食品安全问题？

A.用霉变的谷物加工食品

B.在食品加工过程中滥用食品添加剂

C.食用超过保质期的食品

D.饭前便后不洗手

答案：ABCD

8.以下哪些食品容易被霉菌污染？

A.花生

B.玉米

C.大米

D.豆类

答案：ABCD

9.以下哪些是正确的食品安全观念？

A.不购买无厂名、无厂址、无生产日期的食品

B.不吃来历不明的食物

C.少吃路边摊的食品

D.食品只要没有异味就可以食用

答案：ABC

10.以下哪些措施可以减少食品中的农药残留？

A.清洗

B.去皮

C.浸泡

D.加热

答案：ABCD

三、判断题

1.只要食品的外观没有明显变化，就可以放心食用。（×）

2.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用，就是安全的。（√）

3.食用生鱼片不会有食品安全问题。（×）

4.保健食品可以替代药品治疗疾病。（×）

5.食品储存时应分类存放，避免交叉污染。（√）

6.为了使食品颜色更鲜艳，可以大量使用食用色素。（×）

7.购买食品时，应优先选择价格便宜的产品。（×）

8.只要把食物煮熟煮透，就可以完全避免食物中毒。（×）

9.食品加工过程中，操作人员的个人卫生对食品安全没有影响。（×）

10.饮用水中的重金属超标不会对人体健康造成危害。（×）

四、简答题

1.简述如何选择安全的食品。

答：选择安全食品，要选正规渠道，如大型超市、商场等，这些地方有严格的进货把关。查看食品包装上的标签，确认有生产日期、保质期、生产厂家等信息。注意食品外观，无霉变、异味、变色等异常。对于蔬菜水果，尽量选应季的，减少农药残留风险。不买三无食品，避免购买流动摊贩的高风险食品。

2.简述食品添加剂的使用原则。

答：食品添加剂使用要遵循相关法规。首先，必须在规定