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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

食品生物技术题库（超全手打版）

食品生物技术题库

河南工业大学2025班

梁言

一、填充题：

1、食品生物技术的包括食品与基因工程、食品与酶工程、

食品与发酵工程、食品与细胞工程、食品与蛋白质工程。

2、基因的本质是具有遗传效应的DNA片段。3、核酸的基

本组成单位是核苷酸。

4、核苷酸的组成一分子（脱氧）核糖、1个磷酸基和1个含

氮碱基。5、三种限制性内切酶Ⅰ型酶、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。6、

核酸酶可分为两类核酸外切酶、核酸内切酶。7、PCR全称

PolymeraseChainReaction（聚合酶链反应）。

8、按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为辅

酶和辅基。（补充：作为辅助因子的物质：金属离子和有机小分

子）。9、酶的固定化方法有吸附法、包埋法、共价键结合法、

交联法。10、酶的活性中心以内的必需基团包括结合基团、催

化基团。

11、按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和通风发酵。

（微生物发酵类型：好氧、厌氧和兼性厌氧）

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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

12、按培养基的物理性状发酵分为固态发酵和液体深层发

酵。13、根据操作方式发酵可分为分批发酵、连续发酵和流加

发酵。

14、根据细胞是否贴附于支持培养的细胞类型物上生长的特

性，体外分为两大类贴附型细胞和悬浮型细胞。

15、动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、半连

续培养、连续培养。16、依据培养方式不同植物单细胞培养的方

法分为看护培养、平板培养、微室培养。

二、概念题：

食品生物技术(foodbiotechnology)食品生物技术是指以现

代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学

科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料

的技术。

食品生物技术主要研究内容包括：一、食品与基因工程；

二、食品与酶工程；三、食品与发酵工程；四、食品与细胞工

程；五、食品与蛋白质工程；

基因工程：又称遗传工程，它是在体外将异源DNA（目的基

因）与基因载体（质粒、病毒等）重组成复制子并转移至宿主细

胞的过程。

（在各部门广泛应用，食品领域已实现食品原料或食品微生

物的改良。）

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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

酶工程：把酶或细胞或经过修饰后直接应用于化学反应的生

物催化工程，包括固定化酶、固定化细胞和固定化细胞体系等。

（使玉米淀粉经酶法液化、糖化和葡萄糖异构化，成功地工

业化生产高果糖浆。）

发酵工程：又称微生物工程，是指利用微生物的生长繁殖和

代谢活动，并通过现代化工技术，大量生产人们所需产品过程的

理论和工程技术。

（改良面包酵母菌种、通过微生物发酵方法生产凝乳酶。）

细胞工程：细胞工程是指在细胞水平上的遗传操作，即通过

细胞融合、核