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食品安全知识测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题号后括号内）

1.下列哪种食品储存方式最容易导致食品腐败变质？

A.真空包装

B.冷藏

C.晾晒

D.密封冷藏

2.选购预包装食品时，以下哪项标签内容不是法律规定必须标示的？

A.生产商名称和地址

B.食品生产许可证编号

C.食品添加剂使用标准

D.生产日期和保质期

3.“QS”认证标志现已整合为“SC”认证标志，它代表什么含义？

A.食品安全认证

B.食品质量认证

C.食品健康认证

D.食品绿色认证

4.在厨房处理生肉、禽、蛋类后，处理即食食品前，以下哪项做法最重要？

A.换了双干净的手套

B.用消毒液擦了擦案板

C.洗手并使用洗手液揉搓至少20秒

D.用高温火焰灼烧一下

5.以下哪种饮料在饮用前不需要检查生产日期和保质期？

A.自制酸奶

B.包装饮用水

C.瓶装果汁

D.袋装纯牛奶

6.儿童食品标签上，通常会特别强调以下哪项内容？

A.能量值

B.脂肪含量

C.钙和铁等营养成分强化

D.食品添加剂种类

7.发芽的土豆可能产生哪种有毒物质？

A.黄曲霉素

B.丙烯酰胺

C.芥子油苷（龙葵碱）

D.亚硝酸盐

8.以下哪种烹饪方法不利于减少食品中的有害物质？

A.蒸煮

B.煮沸

C.高温油炸

D.烤制

9.发现食品包装出现破损、膨胀或变形，以下哪种做法是正确的？

A.擦拭干净后继续食用

B.闻一下是否有异味再决定是否食用

C.勿食用，立即废弃并告知周围人

D.可以给孩子吃，大人吃没有问题

10.沙门氏菌等致病菌主要通过哪种途径传播？

A.空气传播

B.水源污染

C.接触受污染的食品或餐具

D.医疗注射

二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.食品添加剂只要在允许范围内使用就是安全的，可以无限量添加。()

2.吃剩的饭菜在室温下放置不超过2小时通常不会变质。()

3.购买散装食品时，可以不查看生产日期和保质期。()

4.生鲜农产品清洗时使用洗洁精效果最好，能杀死所有细菌。()

5.儿童和青少年可以适量食用高糖、高脂肪的零食，不影响健康。()

6.储存食用油时，应避免阳光直射和高温环境。()

7.消毒柜的主要作用是杀灭餐具上的细菌和病毒。()

8.食物中毒后，患者应该立即自行服用止泻药或催吐。()

9.蜂蜜是纯天然食品，不需要标示生产日期和保质期。()

10.食品标签上的“无添加”意味着该食品绝对不含任何食品添加剂。()

三、简答题

1.简述在厨房中处理生食和熟食时应如何避免交叉污染？

2.列举至少三种家庭常备的用于食品储存的保鲜方法，并简述其适用范围。

3.为什么老年人、婴幼儿和免疫力低下的群体在食品安全方面需要特别注意？

四、论述题

结合实际生活中的例子，谈谈个人在购买、储存、制备和食用食品时，应如何综合运用所学到的食品安全知识来预防食源性疾病的发生。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

*解析思路：晾晒会暴露在空气中，温度较高且干燥，利于霉菌和细菌生长，导致食品容易腐败变质。冷藏和真空包装能抑制微生物生长，密封冷藏也能隔绝部分氧气和保持低温。因此，晾晒最容易导致食品腐败。

2.C

*解析思路：根据《食品安全法》规定，预包装食品标签必须标示食品生产许可证编号、生产日期和保质期、生产商名称和地址等基本信息。食品添加剂使用标准是内部依据，消费者无需在标签上查看具体标准内容。

3.A

*解析思路：“SC”是“食品生产许可”的缩写，是食品生产环节的安全准入标志，代表该食品生产企业具备生产该食品的基本条件，其产品符合食品安全标准。QS标志是之前的食品质量安全的认证，现已统一为SC标志。

4.C

*解析思路：处理生食后直接接触即食食品极易造成病原微生物的交叉传播。洗手并使用洗手液揉搓是清除手上微生物最有效的方法，能显著降低交叉污染风险。换手套、擦案板、火焰灼烧等方法不能保证完全清除所有细菌。

5.A

*解析思路：自制食品（如酸奶）没有经过商业无