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罐头机械考试历年真题汇编及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.罐头生产中常用的封罐机是（）

A.手扳封罐机B.半自动封罐机C.全自动封罐机D.真空封罐机

2.罐头杀菌设备按操作方式可分为（）

A.间歇式和连续式B.常压和高压C.卧式和立式D.蒸汽和热水

3.以下哪种设备不属于罐头清洗设备（）

A.滚筒式洗罐机B.喷淋式洗罐机C.毛刷式洗罐机D.切片机

4.罐头装罐时，要求装罐量（）

A.越少越好B.越多越好C.符合规定要求D.随意

5.罐头食品常用的包装材料不包括（）

A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料薄膜D.陶瓷罐

6.罐头杀菌时，杀菌温度一般是（）

A.60-80℃B.80-100℃C.100-121℃D.121-150℃

7.真空封罐机的主要作用是（）

A.排出罐内空气B.注入汤汁C.贴标D.喷码

8.以下对罐头机械特点描述错误的是（）

A.生产连续性强B.卫生要求高C.单机自动化程度高D.设备简单

9.罐头生产中，预煮设备的作用不包括（）

A.抑制酶活性B.排除原料组织内空气C.增加原料重量D.改善品质

10.罐头顶隙的作用不包括（）

A.防止罐头变形B.便于排气C.增加罐头重量D.有利于杀菌时热的传递

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.罐头机械包括以下哪些类型（）

A.清洗设备B.分级设备C.装罐设备D.杀菌设备E.封罐设备

2.罐头杀菌设备按杀菌时的压力可