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一款复合发酵豆乳的研制.pdf

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    摘要

    【研究目的】针对传统豆乳豆臭味、易腐败等弊端。本实验在传统豆乳的基础上，以黄豆、黑豆

    为主要原料，添加白砂糖、稳定剂、淡奶油等辅料制成复合豆乳。【方法】以感官评分中的色泽、组

    织状态、滋味、气味、口感为指标，采用单因素实验和响应面设计对复合发酵豆乳的加工工艺进行优

    化；【结果】采用黄豆粉与黑豆粉按照3:5比例混合后，再加入白砂糖等，45℃加水进行水浴搅拌

    5min，再加入白砂糖与淡奶油，65℃水浴化料10min。定容至

    1L后，在30-40MPa条件下均质2次，85℃灭菌15min，冷却至室温后接入1%的菌

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