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2025年安徽科技学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪项不属于原核生物细胞的基本结构？

A.细胞壁

B.细胞膜

C.细胞核

D.核糖体

2.微生物从环境中吸收营养物质的方式主要是：

A.呼吸作用

B.发酵作用

C.被动扩散

D.食物泡形成

3.能量代谢中，将代谢物中化学能转化为ATP能量的过程是：

A.磷酸化

B.确证化

C.氧化还原

D.脱水缩合

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.硝化细菌

B.乳酸杆菌

C.醋酸菌

D.真菌

5.在微生物生长曲线中，表示微生物数量达到最高且稳定的阶段是：

A.迟缓期

B.对数期

C.稳定期

D.衰退期

6.下列哪种方法不属于微生物的物理消毒方法？

A.热压灭菌

B.紫外线照射

C.化学药剂处理

D.过滤除菌

7.细菌细胞壁的主要成分是：

A.蛋白质和脂质

B.核酸和脂质

C.纤维素和果胶

D.多糖和肽聚糖

8.能使微生物产生抗药性的遗传物质是：

A.细胞质

B.质粒

C.核膜

D.细胞核

9.下列哪种微生物属于原核生物？

A.酵母菌

B.链球菌

C.霉菌

D.病毒

10.人体肠道中的正常菌群对宿主的主要益处不包括：

A.分解食物中的复杂碳水化合物

B.抑制病原菌定植

C.合成维生素

D.引发腹泻

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物的细胞结构中，具有支撑和保护作用的是________。

2.微生物代谢类型根据能量来源和碳源不同，可分为________、________和________三种基本类型。

3.微生物生长所需的最低氧气浓度称为________。

4.鉴别细菌常用的染色法是________染色和________染色。

5.细菌通过________进行无性繁殖，其遗传物质复制方式为________。

6.食品中常见的腐败变质微生物包括沙门氏菌、______和________。

7.乳酸菌进行无氧呼吸的产物主要是________。

8.真菌的细胞壁主要成分是________。

9.细胞膜上的________是物质运输和能量转换的重要场所。

10.免疫系统对病原微生物的清除作用称为________。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.微生物

2.营养物质

3.生长曲线

4.质粒

5.食品腐败变质

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响微生物生长的环境因素有哪些？

2.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

3.简述微生物常见的营养类型及其特点。

4.简述巴氏消毒法的原理及其在食品工业中的应用。

五、论述题（10分）

论述噬菌体在食品工业中的应用前景与挑战。

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.C

解析：原核生物细胞没有成形的细胞核，其遗传物质集中在一个区域，称为拟核。A、B、D均为原核生物的基本结构。

2.C

解析：微生物吸收营养物质主要是通过被动扩散或主动运输等方式，直接穿过细胞膜或细胞壁进入细胞内部。A、B为代谢类型；D为主动运输的方式之一。

3.A

解析：磷酸化是指将无机磷酸或高能磷酸基团转移到分子上的过程，常伴随着ATP水解释放能量，是将代谢物中化学能转化为ATP能量的关键步骤。B为高能磷酸键的生成；C为能量转移的方式；D为合成大分子的方式。

4.A

解析：自养型微生物能利用无机碳源（如CO2）和光能或化学能合成有机物。硝化细菌能利用CO2和化学能（氧化氨）进行自养代谢。B、C、D均为异养型微生物。

5.C

解析：微生物生长曲线分为迟缓期、对数期、稳定期和衰退期。稳定期是微生物数量达到最高且增长速率为零的阶段。

6.C

解析：物理消毒方法利用物理因素杀灭微生物，如热压灭菌、紫外线照射、过滤除菌等。化学药剂处理属于化学消毒方法。

7.D

解析：细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，具有保护和支持细胞的作用。A、B、C为真核生物细胞壁或细胞膜的成分。

8.B

解析：质粒是存在于细菌细胞质中独立于染色体外的环状DNA分子，可携带抗药性等基因，