调饮师资格证考试真题及答案.docVIP

调饮师资格证考试真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶最适合做冷泡茶？（）

A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶

2.调制水果茶时，常用的增稠剂是（）

A.吉利丁B.淀粉C.果胶D.琼脂

3.咖啡中含有的主要提神成分是（）

A.单宁酸B.咖啡因C.脂肪D.糖分

4.以下哪种牛奶最适合拉花？（）

A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶D.常温奶

5.制作冰沙时，冰沙机的转速一般设置为（）

A.低速B.中速C.高速D.随意

6.下列水果中，哪一种与茶搭配口感最清爽？（）

A.榴莲B.香蕉C.柠檬D.荔枝

7.调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括（）

A.伏特加B.威士忌C.葡萄酒D.金酒

8.调制奶茶时，茶与奶的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

9.以下哪种糖浆甜度最高？（）

A.白砂糖糖浆B.果糖糖浆C.蜂蜜糖浆D.麦芽糖糖浆

10.制作热巧克力时，巧克力与牛奶的最佳比例是（）

A.1:2B.1:3C.1:4D.1:5

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于调制饮品常用工具的有（）

A.雪克杯B.量杯C.捣棒D.滤网

2.适合调制夏日清爽饮品的水果有（）

A.西瓜B.菠萝C.芒果D.草莓

3.以下哪些属于茶的种类（）

A.白茶B.黄茶C.青茶D.花茶

4.调制咖啡饮品时，可以添加的配料有（）

A.奶油B.焦糖C.肉桂粉D.香草精

5.制作果汁时，为了保持口感和营养，可以加入（）

A.柠檬汁B.蜂蜜C.冰块D.小苏打

6.以下哪些酒可以作为调制鸡尾酒的基酒（）

A.朗姆酒B.龙舌兰C.白兰地D.啤酒

7.调制水果茶时，水果的处理方式有（）

A.切片B.切块C.榨汁D.打成泥

8.影响咖啡口感的因素有（）

A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质

9.以下哪些属于乳制品在调饮中的作用（）

A.增加口感丰富度B.提升饮品香气C.调节饮品色泽D.降低成本

10.调制冰饮时，选择冰块的要点有（）

A.大小均匀B.透明度高C.无异味D.硬度适中

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作冰咖啡时，直接将热咖啡倒入冰块中会影响口感。（）

2.所有水果都适合用来调制水果茶。（）

3.调制鸡尾酒时，基酒的用量越多越好。（）

4.用新鲜茶叶制作的饮品比用成品茶包制作的更好喝。（）

5.蜂蜜在调制饮品时只能增加甜味。（）

6.全脂牛奶比脱脂牛奶更适合制作奶盖。（）

7.调制果汁时，加入的糖越多越好喝。（）

8.咖啡的烘焙程度越深，苦味越重。（）

9.调制饮品时，工具不需要每次都清洗干净。（）

10.不同种类的茶混合在一起调制饮品，口感一定更好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述调制一杯简单柠檬茶的步骤。

答：准备茶叶冲泡成茶汤，晾凉。柠檬洗净切片，取几片放入容器，用捣棒稍压出汁，加入晾凉的茶汤，依个人口味添加适量蜂蜜或糖，搅拌均匀，可加冰块。

2.调制鸡尾酒时，如何保证酒的口感平衡？

答：要注意基酒与其他配料的比例。根据配方严格量取，不同成分相互搭配。甜味、酸味、苦味等味道要协调，比如用果汁的甜平衡酒的烈，用少量苦精调节整体风味。

3.热巧克力制作过程中需要注意什么？

答：注意巧克力与牛奶比例，一般1:3-1:4为宜。加热时要小火并不断搅拌，防止巧克力糊锅。可适当添加香草精等增添风味，温度不宜过高，避免牛奶营养流失。

4.简述选择咖啡豆的要点。

答：看品种，不同品种风味不同；关注烘焙日期，新鲜烘焙风味足；闻香气，优质豆香气浓郁纯正；观外观，颗粒饱满均匀、色泽一致；还可参考产区和处理方式。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何创新调制一款特色饮品。

答：可从原料创新，如选用独特水果、新型茶叶；工艺创新，采用新冲泡或混合方式；口味创新，融合小众风味，像地方特色香料；包装创新，设计独特容器，以吸引消费者。

2.分析调饮师在饮品店中的重要性。

答：调饮师直接决定饮品品质和口感，其技术影响顾客体验。能根据顾客需求调制特色饮品，增加顾客满意度。