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肉制品加工从业人员考试题（附答案）.pdf

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    肉制品加工从业人员考试题（附答案）

    选择题

    1.发烟过程中对人体有害的成分是（）。

    A、苯并琵

    B、酚

    C、酸

    D、醇

    参考答案：A

    2.高压灭菌保温温度是（）。

    A、120°C

    B、100°C

    C、115°C

    D、110°C

    参考答案：A

    3.利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件，对肉品进行热加

    工处理的过程称为（）.

    A、烘烤

    B、干燥

    C、烟熏

    D、油炸

    1st

    参考答案：D

    4.水分

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