DB41／T 2976-2025 食品生产企业品控提质指南.pdfVIP

ICS67.040

CCSX00

41

河南省地方标准

DB41/T2976—2025

食品生产企业品控提质指南

2025-10-15发布2026-01-16实施

河南省市场监督管理局发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体原则1

5食品生产企业诚信管理体系1

6食品质量安全管理机构、人员和制度2

7基础设施与卫生管理2

8设备和设施3

9物料管理3

10生产过程控制3

11成品检验放行、运输及交付5

12食品质量安全自查6

13不合格品管理7

14记录与追溯7

参考文献8

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河南省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河南省市场监督管理局、许昌市市场监督管理局、河南农业大学、河南省标准化

和质量研究院、郑州市食品安全协会。

本文件主要起草人：史鹏飞、魏法山、李闯、方镇、杨雪、余汉东、邓迎春、陈冰、张良、许龙、

王可。

食品生产企业品控提质指南

1范围

本文件给出了食品生产企业品控提质的总体原则，提供了食品生产企业诚信管理体系、食品质量安

全管理机构、人员和制度、基础设施与卫生管理、设备和设施、物料管理、生产过程控制、成品检验放

行、运输及交付、食品质量安全自查、不合格品管理、记录与追溯等关键环节的指导。

本文件适用于食品生产企业品控提质管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T27341—2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29924食品安全国家标准食品添加剂标识通则

GB/T33300食品工业企业诚信管理体系

GB/T44881—2023食品生产质量控制与管理通用技术规范

DB41/T2977—2025食品原料采购管控指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

品控

为确定和达到食品质量安全要求所采取的技术、方法、行为和措施。

[来源：GB/T44881—2023，3.2，有修改]

4总体原则

4.1全员参与、全程控制、风险预防、品控提质、持续改进原则。

4.2围绕关键环节、关键因素重点控制原则。

4.3诚实守信原则。

5食品生产企业诚信管理体系

5.1建立诚信管理体系，增强履行承诺的能力和水平，有效防范和控制失信风险。

5.2参照GB/T33300的规定实施诚信管理。

6食品质量安全管理机构、人员和制度

6.1机构

6.1.1参照GB/T44881—2023中5.1的规定设置。

6.1.2明确食品质量