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小学食堂管理制度(全套)

一、食堂人员管理

（一）人员招聘与录用

食堂工作人员的招聘需严格把关，确保其具备良好的个人素质和专业技能。招聘时，应优先考虑具有相关餐饮服务经验、持有健康证明的人员。新员工入职前，必须进行全面的健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。同时，要求员工提供无犯罪记录证明，以保障食堂环境的安全。

（二）培训与教育

1.入职培训：新员工入职后，需参加为期[X]天的入职培训。培训内容包括食堂的规章制度、操作流程、食品安全知识等。通过理论讲解和实际操作演示，让新员工熟悉食堂的工作环境和要求。

2.定期培训：定期组织员工参加专业培训，每[X]个月进行一次食品安全知识培训，每[X]个月进行一次操作技能培训。培训邀请专业的讲师进行授课，培训结束后进行考核，考核不合格的员工需进行补考或再次培训。

3.职业道德教育：加强员工的职业道德教育，每月组织一次职业道德培训。通过案例分析、讨论等形式，培养员工的责任感和敬业精神，提高员工的服务意识和团队协作能力。

（三）健康管理

1.健康检查：食堂工作人员每年必须进行一次全面的健康检查，取得健康证明。在日常工作中，如员工出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待康复后持医疗机构出具的康复证明方可重新上岗。

2.个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。

（四）绩效考核

1.考核指标：建立科学合理的绩效考核体系，考核指标包括工作态度、工作质量、工作效率、食品安全等方面。工作态度主要考核员工的出勤情况、遵守规章制度情况等；工作质量主要考核食品的卫生状况、口味、营养搭配等；工作效率主要考核员工的工作完成时间、工作任务完成情况等；食品安全主要考核员工遵守食品安全规定的情况。

2.考核周期：绩效考核每月进行一次，由食堂负责人根据考核指标对员工进行评分。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

3.奖惩措施：对考核优秀的员工给予奖励，如发放奖金、晋升职位等；对考核不合格的员工进行批评教育，如仍不改进，予以辞退。

二、食品采购管理

（一）供应商选择

1.资质审核：选择具有合法经营资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行考察，确保供应商能够提供符合食品安全标准的食品。

2.实地考察：定期对供应商进行实地考察，了解供应商的生产环境、生产工艺、质量控制等情况。考察内容包括原材料采购、生产加工过程、成品检验等环节。对不符合要求的供应商，及时终止合作。

（二）采购计划制定

1.需求分析：根据食堂的就餐人数、就餐标准、季节变化等因素，分析食品的需求情况。结合库存情况，制定合理的采购计划。

2.计划审批：采购计划由食堂负责人制定，经学校相关部门审批后执行。采购计划应包括食品的名称、规格、数量、采购时间等信息。

（三）采购过程管理

1.采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等条款。

2.采购验收：食品采购回来后，必须进行严格的验收。验收人员应检查食品的外观、气味、口感等是否符合要求，同时检查食品的生产日期、保质期、合格证等相关证件。对不符合要求的食品，应及时退货处理。

（四）采购记录与追溯

1.采购记录：建立详细的采购记录，记录食品的名称、规格、数量、采购时间、供应商名称等信息。采购记录应保存[X]年以上，以备查询。

2.追溯体系：建立食品追溯体系，确保食品的来源可追溯。当出现食品安全问题时，能够及时追溯到食品的供应商和采购时间，采取相应的措施进行处理。

三、食品储存管理

（一）仓库环境要求

1.温度与湿度控制：根据食品的储存要求，合理控制仓库的温度和湿度。常温储存的食品仓库温度应保持在[X]℃[X]℃，湿度应保持在[X]%[X]%；冷藏储存的食品仓库温度应保持在[X]℃[X]℃；冷冻储存的食品仓库温度应保持在[X]℃以下。

2.通风与清洁：仓库应保持良好的通风条件，定期进行通风换气。同时，定期对仓库进行清洁消毒，保持仓库的整洁卫生。

（二）食品分类储存

1.分类原则：按照食品的种类、性质、保质期等因素进行分类储存。将食品分为主食类、副食类、调味品、饮料类等不同类别，分别存放。

2.储存要求：不同类别的食品应分开存放，避免交叉污染。易受潮的食品应存放在干燥通风的地方；易腐烂变质的食品应存放在冷藏或冷冻仓库中。

（三）库存管理

1.库存盘点：定期对仓库进行库存盘点，每月进行一次小盘点，每季度进行一次大盘点。盘点内容包括