2025年餐饮服务人员《初级西式面点师》考试全真模拟易错、难点汇编叁(带答案)试卷号：49.pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

2025年餐饮服务人员《初级西式面点师》考试全

真模拟易错、难点汇编叁（带答案）

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一.全考点综合测验(共45题)

1.

【单选题】()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A.油蛋糖调制法

B.油面调制法

C.油糖调制法

D.油蛋调制法

正确答案：C

2.

【判断题】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏

冰箱保存的黄油较适合。

正确答案：错误

3.

【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A.饱和脂肪酸含量高

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

B.不饱和脂肪酸含量高

C.熔点低

D.维生素含量多

正确答案：A

4.

【判断题】为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

正确答案：错误

5.

【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A.霉菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.大肠杆菌

正确答案：B

6.

【单选题】一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

A.时间也就愈短

B.结力也就越多

C.时间也就越长

D.结力也就越少

正确答案：A

7.

【单选题】“Vanilla”的中文意思为

A.淀粉

B.调味品

C.香草香精

D.糖浆

正确答案：D

8.

【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A.12

B.20

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

C.22

D.40

正确答案：A

9.

【单选题】“Flour”是指()。

A.糖

B.盐

C.鱼胶

D.面粉

正确答案：D

10.

【判断题】厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

正确答案：正确

11.

【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

A.电烤箱使用完毕后切断总电源

B.将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C.使用塑料容器作为微波炉加工工具

D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

正确答案：D

12.

【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需

蛋白质()克。

A.60～90

B.53～66

C.359～420

D.556～649

正确答案：A

13.

【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是

A.供给热能

B.调节水代谢

C.保护肝脏

百学须先立志。——朱熹

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

D.润肠，解毒

正确答案：B

14.

【单选题】()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混

合、乳化等工序而制成。

A.起酥油

B.人造黄油

C.色拉油

D.白脱油

正确答案：B

15.

【单选题】()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

A.涂抹

B.裱型

C.装盘

D.淋挂

正确答案：C

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

16.

【判断题】冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

正确答案：错误

17.

【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A.遵纪守法

B.廉洁奉公

C.孝敬父母

D.货真价实

正确答案：C

18.

【单选题】“