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福建省职业技能鉴定理论试卷（评茶员）及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题均有唯一正确的答案，请将正确答案的字母选项填入括号内。）

1.下列哪种茶属于全发酵茶？（）

A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶

2.茶叶中，赋予茶汤鲜爽滋味的主要成分是？（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.茶黄素D.氨基酸

3.福建武夷岩茶著名的“岩韵”主要形成于？（）

A.茶树品种B.独特的土壤和气候C.加工工艺D.贮藏方式

4.中国茶叶的分类方法主要是按什么划分？（）

A.产地B.加工工艺C.茶叶色泽D.茶树品种

5.采摘标准对茶叶品质影响很大，一般高档绿茶多采？（）

A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.芽叶混采

6.茶叶审评中，评价干茶色泽、形状的环节称为？（）

A.汤色审评B.叶底审评C.干看D.湿看

7.评茶员在审评红茶时，闻干茶的香气，主要感受？（）

A.鲜爽度B.香气类型（花果香、蜜糖香等）C.滋味浓强度D.汤色深浅

8.“红艳明亮”是描述哪种茶汤色的专业术语？（）

A.绿茶B.白茶C.红茶D.乌龙茶

9.茶叶中咖啡碱含量过高，可能引起饮用者出现什么症状？（）

A.滋味鲜爽B.神经兴奋C.汤色红亮D.叶底嫩匀

10.茶叶保存过程中，为防止茶叶吸潮和异味，常采用？（）

A.日光曝晒B.空气流通C.密封、低温、避光D.与香料混合

11.茶叶的“鲜爽度”主要与哪种成分含量有关？（）

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶黄素

12.福建安溪铁观音属于哪种茶类？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

13.茶叶中茶多酚在酶促作用下发生氧化聚合，主要形成于哪种茶类的加工中？（）

A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶

14.茶叶国家标准代号通常以什么字母开头？（）

A.QBB.SBC.NYD.GB

15.茶叶感官审评中，评价茶汤入口的感受称为？（）

A.闻香B.视察C.品味D.评叶底

16.茶叶包装材料应具备什么特性？（）

A.易于降解B.耐高温C.防光、防潮、无毒无异味D.成本低廉

17.茶叶的香气形成与哪些因素有关？（）

A.茶树品种B.产地环境C.加工工艺D.以上都是

18.评茶员使用审评杯具时，通常需要先进行的操作是？（）

A.直接冲泡B.温杯C.盖盖D.记录香气

19.茶叶中的维生素主要有哪些种类？（）

A.维生素A、B族、CB.维生素D、E、KC.维生素A族D.仅维生素C

20.茶叶感官审评室对光线的要求通常是？（）

A.明亮充足B.自然柔和C.暗淡无光D.无特殊要求

21.“条索紧结、匀整”是描述哪种茶干茶外形的术语？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

22.茶叶鲜叶采摘时，对芽叶老嫩度的要求通常是什么？（）

A.老叶为主B.茶梗为主C.嫩芽为主D.老嫩兼顾，因茶而异

23.茶叶的汤色主要反映？（）

A.茶叶外形B.茶叶内含物质C.茶叶产地D.茶叶加工工艺

24.茶叶储存过程中，温度过高会加速什么过程，对品质不利？（）

A.氧化B.挥发C.发酵D.陈化

25.茶叶中可能存在的有害物质主要指？（）

A.茶叶风味物质B.茶叶营养成分C.农药残留、重金属等D.茶多酚

26.茶叶感官审评的“湿看”环节主要观察？（）

A.干茶外形B.茶汤色泽C.叶底形态D.香气

27.茶叶审评时，冲泡水的温度对不同茶类有何要求？（）

A.所有茶都用沸水B.所有茶都用凉水C.绿茶用高水温，红茶用低水D.因茶而异，绿茶偏低，红茶偏高

28.评茶员职业道德的基本要求不包括？（）

A.公平公正B.职业道德C.个人利益至上D.诚实守信

29.福建白茶的代表品种有？（）

A.铁观音B.大红袍C.白毫银针D.正山小种

30.茶叶的滋味除了与主要成分有关，还与什么因素有关？（）

A.水质B.冲泡时间C.茶叶种