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01.食品安全基础知识
02.食品污染与控制
03.食品添加剂与安全
04.餐饮业食品安全管理
05.食品安全教育与培训
06.食品安全监管与执法
01
食品安全基础知识
食品安全定义
010203
食品安全的含义食品安全与公共健康食品安全的法规标准
食品安全指的是食品中不含对健食品安全直接关系到公共健康，各国政府制定了一系列食品安全
康有害的物质，且在生产、加工、任何食品污染或食品安全事件都法规和标准，以确保食品从农田
储存、运输和销售过程中保持其可能对消费者健康造成严重威胁。到餐桌的全过程符合安全要求。
安全性。
食品安全重要性
010203
维护社会稳定促进经济发展
预防食源性疾病食品安全问题直接关食品安全是食品产业
通过确保食品卫生安全，系到民众生活质量和可持续发展的前提，
健康，是社会稳定的对提升国家经济水平
可以有效减少食源性疾病
重要基础。和国际竞争力至关重
的发生，保障公众健康。
要。
食品安全法规
01020304
食品生产许可制度食品添加剂使用规范食品召回制度食品安全事故报告制度
根据《食品安全法》，食食品添加剂的使用必须遵一旦发现食品安全问题，发生食品安全事故时，相
品生产必须取得许可证，守国家规定，禁止使用非企业需立即启动召回程序，关企业必须及时向监管部
确保生产环境和流程符合法添加剂，保障食品安全。减少对消费者健康的影响。门报告，以便迅速采取措
标准。施。
02
食品污染与控制
常见食品污染源
化学性污染
化学性污染包括农药残留、重金属超标等，如镉污染的稻米可能对健康
造成威胁。
生物性污染
生物性污染主要指细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，例如沙门氏菌污
染的鸡蛋可引起食物中毒。
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