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2025年烘焙基础理论试题及答案.doc

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2025年烘焙基础理论试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的主要目的是什么？

A.增加面团的体积

B.提高面团的筋性

C.增加面团的弹性

D.提高面团的粘性

答案：A

2.下列哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

3.在烘焙中，酵母的作用是什么？

A.提供风味

B.增加面团的体积

C.增加面团的颜色

D.提高面团的筋性

答案：B

4.下列哪种糖最适合用于烘焙？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

答案：A

5.在烘焙中，盐的主要作用是什么？

A.增加面团的体积

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