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2025年专升本食品微生物检验技术试题+参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

正确答案：D

答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4。在这个pH范围内，营养琼脂能提供适宜的生长环境，有利于细菌等微生物的生长繁殖，从而更准确地测定菌落总数。

2.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

3.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质

A、碳源

B、维生素类

C、无机盐类

D、氮源

正确答案：D

答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等主要为细菌提供氮元素，属于氮源。

4.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）

A、紫外线

B、甲醛

C、来苏尔

D、生石灰

正确答案：B

答案解析：甲醛是一种对人体有较大危害的消毒剂，具有强烈的刺激性气味和毒性，不常用于化验室、医院、公共场所等人员密集且需要保障安全的环境。来苏尔可用于环境消毒等；生石灰可用于一些场所的消毒处理；紫外线常用于空气和物体表面消毒。

5.下列何种微生物培养时会产生溶血环现象

A、乙型溶血性链球菌

B、肺炎链球菌

C、肺炎支原体

D、军团菌

正确答案：A

答案解析：乙型溶血性链球菌在血琼脂平板上生长时，可产生β溶血，使菌落周围出现一个完全清晰透明的溶血环。肺炎链球菌可产生α溶血，菌落周围有草绿色溶血环；军团菌在普通培养基上不生长，需特殊培养基培养；肺炎支原体在培养基上生长时不会产生溶血环现象。

6.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、36±1℃

B、35±1℃

C、30±1℃

D、25~28℃

正确答案：D

答案解析：霉菌及酵母菌的最适培养温度一般在25~28℃，A选项温度过高不利于霉菌及酵母菌生长；B选项温度也偏高；C选项30±1℃不是其最适宜温度范围，所以正确答案是D。

7.属于氧化剂类消毒剂的是

A、1％硝酸银

B、2％碘液

C、2％来苏尔

D、70％乙醇

正确答案：B

8.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、水质

B、杀菌不彻底

C、包装污染

D、配料污染

正确答案：B

答案解析：豆奶变质菌落总数超标主要原因是杀菌不彻底，杀菌不彻底会导致微生物残留，进而大量繁殖使菌落总数超标。配料污染、水质问题、包装污染虽可能影响豆奶质量，但通常不是导致菌落总数超标的主要原因。

9.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、这些都是

B、促进乳酸菌的生长

C、为形成透明圈

D、抑制某些细菌的生长

正确答案：D

答案解析：乳酸菌分离培养基中加入醋酸盐主要是为了抑制某些细菌的生长，从而利于乳酸菌的分离。形成透明圈通常是在鉴别培养基中利用特定物质被分解后出现的现象，不是加入醋酸盐的主要目的；加入醋酸盐一般不是直接促进乳酸菌生长。

10.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

A、产酸不产气，阴性，以“-”表示

B、不产酸产气，阳性，以“+”表示

C、不产酸产气，阴性，以“+”表示

D、产酸不产气，阳性，以“+”表示

正确答案：A

11.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示酸碱度的变化

B、指示糖的减少

C、指示气体的产生

D、指示微生物数量

正确答案：C

答案解析：在糖发酵实验中，杜氏发酵管是倒置在培养基中的，当微生物发酵糖产酸产气时，气体可进入杜氏发酵管中，使杜氏发酵管内出现气泡等现象，从而指示气体的产生，所以加入杜氏发酵管的作用为指示气体的产生。

12.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理

A、煮沸

B、用蒸汽消毒15－30min

C、用自来水冲洗

D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗

正确答案：C

答案解析：对接触过有毒食品的器具、设备，用自来水冲洗无法有效去除可能残留的毒素等有害物质，不能达到彻底消毒处理的目的。而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能在一定程度上杀灭病原体，起到消毒作用。

13.革兰染色中所用的脱色剂是()

A、甲醇

B、乙醇

C、丙酮

D、二甲苯

正确答案：B

答案解析：革兰染色中所用的脱色剂是乙醇，乙醇能溶解革兰阳性菌细胞壁中的脂类，使细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱出来，从而使革兰阳性菌脱色，而革兰阴性菌细胞壁中脂类含量高，乙醇处理后细胞壁通透性改变较小，不易被脱色，仍保留紫色。

14.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、胞浆颗粒

B、性毛

C、核蛋白体

D、菌毛

正确答案：D

答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛主要存在于某些细菌