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食品安全监管人员专业知识检测试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的前提条件？（A）

A.所有从业人员必须持有有效的健康证明

B.从业人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，不得从事接触（C）

C.每年至少进行一次健康检查

D.建立健康档案并妥善保管

2.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（B）

A.国家市场监督管理总局

B.国务院食品安全委员会办公室

C.中国食品安全科学研究院

D.国家卫生健康委员会

3.食品生产许可实行（C）制度。

A.登记注册

B.审查批准

C.一证一照

D.多证合一

4.食品添加剂的标签、说明书，不得含有下列哪项内容？（A）

A.治疗疾病的功能宣传

B.食品添加剂的名称、使用范围、用量

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.食品添加剂生产许可证编号

5.餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员培训管理制度，培训内容不包括（D）。

A.食品安全法律、法规和标准

B.食品安全管理制度和操作规范

C.食品原料、食品添加剂的查验

D.高级营养学知识

6.进口食品需要向哪个部门提出注册申请？（B）

A.所在地市场监督管理局

B.国务院食品安全委员会办公室

C.商务部

D.海关总署

7.食品检验机构进行检验活动，应当遵守（B）的有关规定。

A.企业内部质量控制

B.《食品安全法》及其实施条例

C.消费者协会规定

D.行业协会建议

8.食品安全风险监测计划由哪个部门制定、组织实施？（A）

A.国务院卫生健康行政部门

B.国务院农业行政部门

C.国务院工业和信息化行政部门

D.国务院食品安全委员会办公室

9.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（C）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

10.对食品生产经营者进行监督检查时，监督检查人员不得从事下列哪项行为？（D）

A.查阅相关记录

B.对食品进行抽样检验

C.对不符合食品安全标准的食品进行处置

D.索取或者收受食品生产经营者的财物

二、判断题（请判断下列说法的正误，正确的划“√”，错误的划“×”）

1.食品安全国家标准是强制性标准，食品生产经营者必须严格执行。（√）

2.预包装食品的标签、说明书不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（√）

3.食品生产许可的有效期为5年。（√）

4.餐饮服务提供者可以在经营场所内销售食用农产品。（×）

5.食品安全风险监测结果应当定期向社会公布。（√）

6.检验机构出具虚假检验报告，尚不构成犯罪的，由市场监督管理部门没收违法所得，并处违法所得3倍以上5倍以下罚款。（√）

7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以暂时从事接触食品的工作。（×）

8.国务院食品安全监督管理部门应当建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物质进行监测。（√）

9.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。（√）

10.市场监督管理部门实施监督检查时，可以查阅、复制食品生产经营者的有关文件、资料，查封违法生产经营的食品、食品添加剂。（√）

三、简答题

1.简述食品生产许可的基本要求。

2.食品经营者在进货查验时，需要关注哪些方面？

3.简述HACCP体系中的“危害分析”和“确定关键控制点”两个步骤的基本内容。

4.食品安全监管人员在现场检查时，主要关注哪些关键项目？

四、论述题

结合实际，论述食品安全监管人员如何有效开展食品生产经营单位的现场检查工作。

五、案例分析题

某餐饮单位后厨发现一名厨师正在操作时手部受伤流血，但该厨师未按规定进行消毒处理就直接继续处理食品。请分析该行为违反了哪些食品安全规定，并说明监管人员应如何处理。

试卷答案

一、选择题

1.A

2.B

3.C

4.A

5.D

6.B

7.B

8.A

9.C

10.