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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

美团点评餐饮业大数据报告

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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

美团点评：餐饮业大数据报告

品类大趋势：小吃是大赛道火锅仍是吸金王

2013年，餐饮业开启了“大众化元年”，大众创业有30%-40%都进入到餐饮业，

全国餐饮从业人数持续攀升。从业者的激增，带来竞争的加剧和餐饮品类的持续

分化。

图：从各品类的门店数量来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大

品类门店数量排名前五。

报告显示，从门店数量的收录情况来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、

川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃

简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3。随着下午茶、聚会等休闲场景的兴起，

面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一。在一线城市面包甜点店铺最为密集，

广州地区面包甜点的数量全国最高，超过26000家。

火锅是标准化程度最高、赢利能力最强的品类，是有一定资金实力和运营能力的

经营者优先考虑的进入领域。而从交易额的角度来看，火锅依旧是餐饮业的第一

大品类。美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于火锅品类。而值得注意的是，

火锅店铺逐渐呈现出存量高、阵亡率高的特点。在北京、上海、深圳、广州、重

庆、成都等地，火锅店铺呈现负增长的态势，其中成都地区火锅店铺关店率最高，

从2016年初的近10000家跌至年底的7000余家。

而无论从店铺数量还是交易情况，川菜均在正餐品类中排名靠前。但是从增量上

来看，川菜的发展正在遭遇瓶颈期，上海、北京、大连等城市的川菜店铺数量跌

幅超过20%，而成都、重庆两大川菜大本营跌幅达到35%，川菜馆数量呈现过剩。

烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。生产标准化、消费场景化、

客群年轻化几大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。2013年，烧烤品类迎来大爆

发，经过三年的高速增长从2016年下半年开始，烧烤品类的发展进入平稳期。

外卖大爆发成为餐饮业第三极

互联网的力量正在给传统的餐饮行业带来新的增长。2016年全国餐饮行业的增

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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%。报告显示，2016年外卖行业总

体交易额超过1500亿，占餐饮业总体大盘的4%，增速迅猛。到2018年，外

卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%，也就是说每10元餐饮收入就有1元来

自外卖。而每10个中国人中即有3个是外卖用户，有近一半的用户每周

叫外卖超过3次。外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式。

而外卖消费也已经超出正餐的范畴，美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午

茶、夜宵等非正餐时段。

图：外卖消费也已经超出正餐的范畴，美团外卖有25%的订单量产生在

早餐、

下午茶、夜宵等非正餐时段。

房租不断高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高成为压在餐饮经营者头上的

三座大山。而外卖这一餐饮形式的兴起，大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖

度，餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡不再直接影响餐厅的经

营情况。外卖这一新模式能够重构餐饮成本结构，提升单店产出。数据显示，2016

年外卖行业入驻的商家数量累计为245万，相当于有近四成的餐饮商家与外卖