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公共营养师四级理论知识(食品营养和评价)模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共40分）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但自身不能合成，必须从食物中获取？

A.脂肪

B.胆固醇

C.维生素D

D.蛋白质

2.谷物中最主要的碳水化合物是？

A.脂肪

B.纤维

C.淀粉

D.蛋白质

3.人体内含量最多的矿物质是？

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

4.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

5.评估食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是？

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.必需氨基酸组成

D.脂肪含量

6.人体每日所需能量中，碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量适宜比例大致为？

A.50:30:20

B.30:50:20

C.20:30:50

D.40:40:20

7.孕妇在孕中期（孕4-6月）对叶酸的需求量显著增加，主要是为了？

A.预防坏血病

B.促进胎儿神经管发育

C.增加血红蛋白合成

D.维持皮肤健康

8.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类及豆制品

D.糖果

9.膳食中缺乏哪种维生素容易导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.评价食品感官品质时，主要运用的是人的哪种感觉？

A.视觉

B.听觉

C.嗅觉

D.味觉

11.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？

A.安全性原则

B.有效性原则

C.最大利润原则

D.标识清楚原则

12.食品腐败变质的主要原因是？

A.食品本身营养价值降低

B.微生物污染和生长繁殖

C.食品包装破损

D.食品储存温度过高

13.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

14.人体内水的主要来源是？

A.饮用水

B.食物中的水

C.排汗

D.代谢水

15.评价食品酸价时，反映的是食品中？

A.不饱和脂肪酸氧化的程度

B.酸性物质的总含量

C.水分的含量

D.蛋白质的含量

16.下列哪种食物中钙的含量较高，且易于吸收？

A.深绿色蔬菜

B.豆制品

C.水果

D.淀粉类食物

17.膳食纤维主要存在于？

A.谷物麸皮

B.肉类

C.油脂

D.鱼类

18.人体缺乏铁最容易导致的缺乏症是？

A.贫血

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

19.评价食品时，水分活度（Aw）是衡量什么的重要指标？

A.食品的营养价值

B.食品的感官品质

C.食品微生物生长可能性的指标

D.食品的酸碱度

20.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是？

A.200-300克

B.300-500克

C.400-550克

D.500-650克

21.下列哪种烹饪方法会导致食品中维生素损失较多？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

22.乳糖不耐受的人摄入乳制品后可能出现的症状是？

A.腹胀、腹泻

B.皮肤过敏

C.头晕、头痛

D.口腔溃疡

23.食品中添加的防腐剂的主要作用是？

A.改善食品风味

B.增加食品营养成分

C.抑制食品中微生物的生长繁殖

D.延长食品保质期

24.评价肉类新鲜度时，常用的感官指标不包括？

A.气味

B.色泽

C.组织状态

D.水分活度

25.人体内维生素D的主要来源是？

A.食物摄入

B.体内合成

C.添加剂补充

D.药物注射

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