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酒泉市餐饮安
全培训课件
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餐饮安餐饮卫餐饮场食品安餐饮服监管与
全基础生操作所安全全事故务人员质量控
知识规范管理处理培训制
01
餐饮安全基础知
识
章节副标题
食品安全法规
食品卫生许可制度
根据《食品安全法》，餐饮业必须取得卫
生许可证，确保食品来源合法、卫生条件
达标。01食品添加剂使用规范
餐饮业在使用食品添加剂时，必须遵守国
家规定的种类和用量，确保食品安全无害。
食品追溯与召回制度02
餐饮企业应建立食品追溯体系，一旦发现
问题食品，能够迅速召回，防止食品安全
03
事故的发生。
食品安全标准
食品添加剂使用规范食品标签与成分说明食品储存与运输标准
食品添加剂必须符合国家标准，食品包装上必须清晰标注成分、食品在储存和运输过程中应遵守
使用时应确保不超出规定的种类生产日期、保质期等信息，以保特定的温度和卫生条件，防止食
和限量。障消费者知情权。品变质和污染。
食品安全风险识别
01020304
食品原料采购风险食品加工过程控制食品储存与保鲜餐饮服务中的风险
选择信誉良好的供应商，检查食确保食品加工过程中的卫生条件，合理安排食品的储存环境，使用餐饮服务人员需保持个人卫生，
品原料的生产日期、保质期，避防止交叉污染，严格遵守食品加适宜的保鲜方法，避免食品变质正确处理食物，避免在服务过程
免使用过期或劣质食材。工的温度和时间标准。
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