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生物化学论文

柠檬酸研究概况

[摘要]：全文介绍了柠檬酸的性能，发展概况，生产过程及方式，影响因素等。对现工业化运行的柠檬酸主要

生产工艺的技术特点进行了具体的分析，阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。

[关键词]：

柠檬酸；发酵；发酵影响因子

引言

柠檬酸(也称构椽酸)是重要的有机酸,是柠檬、袖子、柑橘、葡萄等水果天然酸味的主要成分。

天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨

骼、肌肉、血液中。

1柠檬酸的性质

柠檬酸结构式：

化学名称：2-羟基-1,2,3-三羧基丙烷

英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylicacid

CASNo.：77-92-9

EINECS号：201-069-1[1]

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柠檬酸分子式：CHO

1.1柠檬酸的物理性质

在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的

空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无

水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78°C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏

度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。

1.2柠檬酸的化学性质

从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加

热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3

+

个H可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物

的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，

可分为无水和水合物两种。

柠檬酸是世界上以生物化学方法生产量最大的有机酸,酸味柔和爽快,人口即达到最高酸感,

后味延续时间较短，柠檬酸钠则是柠檬酸的钠盐,水解后生成起主要作用的柠檬酸，所以柠檬酸(钠)

是重要的食品添加剂,广泛用于食品工业,可调节食品酸度,增强食品感，在我国允许果酱、饮料、

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罐头、调味料和糖果等使用，国家标准没有明确规定使用限量。柠檬酸不仅用于食品工业,如酸味

剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等,而且医药、饲料、

化工、电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域都有十分广阔的应用

[2]。

2柠檬酸发展概况

2.1世界柠檬酸生产概况[3,4]

据美国SRI统计，1999年全球柠檬酸的生产能力为8719万t/a。美国和西欧柠檬酸装置开工率在

85%以上。世界柠檬酸有五大生产商,分别是ADM公司、Junbunzlauer公司、TateLyle公司、Cargill

公司、Hoffmamn-LaRoche公司,包括中国生产厂家在内,共占全球柠檬酸生产能力的85%,由此可

见，柠檬酸行业具有很强的垄断性。1998年TateLyle公司收购了Bayer子公司HaarmannReimer公司

的柠檬酸装置，其柠檬酸生产能力提高到17%，生产能力达到1615万t/a,跃居世界第一。全球柠檬酸

单套生产能力最大的装置是奥地Junbunzlauer公司,装置能力为1316万t/a。

2.2我国柠檬酸行业概况

我国柠檬酸生产企业众多，厂家遍布全国各地，90年代初，柠檬酸企业的数量达到了最多，有

120多家，厂家规模、生产能力、产品质量等参差不齐。经过数年市场调整，从2003年开始，企业的

产能不断向大规模集中，企业数量到目前锐减了80%以上，经过多年的竞争与发展，优胜劣汰，柠

檬酸企业数量逐年减少，而规模迅速扩大,20世纪末，使我国成为柠檬酸生产大国。进入21世纪以

来，经过数年的整合与发展，特别是2