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蛋糕装饰技巧巧克力装饰技法刀削14
巧克力装饰中，卷式巧克力可以说是古典型式中的其中一种,而且一要在大理石上进行作业。大约铅笔粗细的尺寸较为普遍，通常都是白色加黑色，或是奶油色配上黑色的条纹图案，总觉得好像仍停留于旧式传统的印象中，但是极细且前端削尖的形状，其纤细的感觉呈现出现代的流行风貌，作为豪华甜点的装饰，非常具有效果。因为前端要呈尖细状，所以斜切是主要重点。
1.在大理石上，横向长条状地倒下所需的巧克力分量。2.以抹刀约抹3～4回，尽可能抹成薄片状,如果抹得过厚的话,完成作品也会太厚。3.以三角形抹刀削出所需要的巧克力长度，此时必须把握时机,利用硬度适当
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