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食品工厂机械与设备试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪项不属于食品工厂常用机械设备的分类？（）

A.输送机械

B.分离机械

C.粉碎机械

D.交通运输工具

2.在食品加工过程中，用于物料输送的机械，通常称为？（）

A.分离设备

B.加热设备

C.输送设备

D.成型设备

3.以下哪种泵适用于输送高粘度、含固体颗粒的食品物料？（）

A.离心泵

B.齿轮泵

C.螺杆泵

D.隔膜泵

4.用于将食品物料进行粉碎、研磨的机械设备，其主要作用是改变物料的？（）

A.粒度分布

B.流动性

C.温度

D.化学成分

5.搅拌设备在食品加工中的作用主要是？（）

A.均匀混合

B.分离提纯

C.粉碎物料

D.加热冷却

6.过滤操作在食品工业中主要目的是？（）

A.均质化

B.消毒杀菌

C.分离固体与液体

D.改变颜色

7.以下哪项食品加工单元通常需要使用热交换器？（）

A.粉末混合

B.发酵

C.蒸煮

D.真空包装

8.在食品工厂中，用于物料提升的设备通常是？（）

A.皮带输送机

B.链板输送机

C.螺旋输送机

D.提升机

9.以下哪种包装方式属于气调包装？（）

A.真空包装

B.充气包装

C.密封包装

D.抽真空再充氮气包装

10.食品工厂中选择机械设备时，首要考虑的因素通常是？（）

A.设备价格

B.设备外观

C.设备性能与食品卫生要求

D.设备产地

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填在横线上）

1.食品工厂机械设备的选型应遵循______、______和______的原则。

2.输送机械的主要作用是将食品物料从一个地方______到另一个地方。

3.离心分离机是利用______差来分离混合物的设备。

4.粉碎机械根据作用力不同，可分为______、______和______等类型。

5.搅拌器的形式多种多样，常见的有______、______和______等。

6.过滤操作中，阻碍流体通过的部分称为______，而通过的部分称为______。

7.热交换器主要用于实现热量在两种流体之间的______。

8.机械设备的安全防护装置通常包括______、______和______等。

9.食品工厂的管道系统设计应考虑______、______和______等因素。

三、名词解释（每题3分，共12分。请给出各名词的defini??o。）

1.食品机械

2.工作能力

3.洁净度

4.设备维护

四、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述食品工厂机械设备对食品卫生的要求。

2.简述带式输送机的主要结构和特点。

3.简述离心泵的工作原理。

4.简述食品工厂设备维护的重要性。

五、论述题（10分。请就以下问题展开论述。）

结合食品工业的实际应用，论述选择食品工厂机械设备时应考虑的主要因素及其重要性。

试卷答案

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一、选择题

1.D

解析思路：食品工厂常用机械设备主要服务于食品加工过程，如输送、粉碎、分离、混合、加热、成型等。交通运输工具不属于此范畴。

2.C

解析思路：输送机械是食品工厂中用于将各种物料（原料、半成品、成品）在不同工序或地点之间进行水平或垂直输送的设备，其核心功能是物料位移。

3.C

解析思路：螺杆泵具有强烈的自吸能力，适用于输送粘度范围广的液体和含有固体颗粒的悬浮液。离心泵适用于低粘度液体。齿轮泵和隔膜泵对高粘度物料适应性不如螺杆泵。

4.A

解析思路：粉碎、研磨等操作的目的就是将食品物料的大小、形状改变，即改变其粒度分布，以适应后续加工或产品要求。

5.A

解析思路：搅拌设备的核心功能是通过搅拌器的运动，使混合物各部分均匀接触，达到成分均匀混合的目的。

6.C

解析思路：过滤是利用多孔性介质，将流体中的固体颗粒截留，实现固液分离的操作，这是其在食品工业