2025年食品微生物学试题及答案.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

食品微生物学试题及答案

食品微生物学课程期末考试试题

一、填空题（每空1分，共30分）

1、食品微生物检验的指标有菌落总数、致病菌和腐败菌

三项。

2、细菌的特殊结构包括荚膜、菌丝和芽孢等。

3、细菌主要以二分裂方式繁殖，酵母菌主要以分裂方式

进行繁殖。

4、霉菌营养体的基本单位是菌丝，其中根据是否含有隔

壁而分为单细胞和多细胞。

5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是碳源、氮源、

矿物质、生长因子、水和能量源。

6、微生物的营养类型可分为自养、异养和寄生。

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有溶菌酶和白细胞。

8、细菌毒素中的外毒素主要有A、B和C型。

9、微生物资源保藏中心是最丰富的“菌种资源库”。

10、食品污染可分为生物污染、化学污染和物理污染三类。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

二、判断改错题（每题2分，共20分）

1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。（错

误）

2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时

间。（正确）

3、大肠菌群是指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸、

产气的需氧革兰氏阴性芽孢杆菌。（错误）

4、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在酸性培养基中生长繁

殖。（错误）

5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。

（正确）

6、放线菌的培养基是富氧培养基，霉菌的培养基是马铃

薯蔗糖琼脂。（错误）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环

境条件，从而抑制或杀死另一种微生物的现象称为竞争。（正

确）

8、我国规定：细菌总数100个/mL。（错误）

9、酶溶液适合用低温灭菌。（错误）

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

10、实验室中常用复合培养基进行菌种的培养。（正确）

三、问答题（共34分）

1、培养基的分类方法有哪些？（5分）

答：培养基的分类方法有按物质来源分类、按pH值分类、

按营养要求分类、按生长特性分类等。

2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）

答：烈性噬菌体侵染细菌的过程包括吸附、注入基因组、

合成新病毒、破菌和释放。

3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）

答：细菌革兰氏染色的机理是利用革兰氏染色液中的紫色

染料结合细菌细胞壁的不同结构，分别染色成紫色和红色。革

兰氏阳性菌因细胞壁含有大量的胆固醇，紫色染料易于结合，

染色后呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁含有大量脂质和蛋白质，

不易被染色，需要用洗脱液将其染成红色。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6

分）

答：消毒灭菌方法有物理方法和化学方法两种。物理方法

包括高温灭菌、紫外线灭菌、辐射灭菌、过滤灭菌等；化学方

法包括氧化、还原、脱水、酸碱等。适用范围根据不同方法而