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食品安全从我做起

第一章食品安全的重要性

食品安全，关系你我健康2亿+年度疾病案例全球每年因食品安全问题导致的疾病超过2亿例100%影响范围食品安全事故影响每个家庭的幸福与社会的稳定

看不见的威胁，潜伏在食物中细菌、病毒、寄生虫等微生物肉眼无法看见，却可能在食物中大量繁殖，对我们的健康构成严重威胁。

食品安全事故典型案例2008年三聚氰胺奶粉事件这是震惊全国的食品安全重大事故，导致约6万名婴儿受害，其中多名婴儿因肾结石死亡。该事件暴露了食品生产环节中的严重监管漏洞和企业道德缺失。受害婴儿超过6万名引发全国乳制品行业整顿推动食品安全法律完善2011年苏丹红染色馒头事件不法商贩为了让馒头看起来更有食欲，违法添加苏丹红等工业染料，导致数百人出现中毒症状。苏丹红是一种致癌物质，严重危害人体健康。数百人中毒就医苏丹红属于致癌物质曝光食品添加剂滥用问题

食品安全与健康的直接联系常见食源性疾病急性腹泻：由细菌、病毒污染引起，症状包括腹痛、呕吐、发热食物中毒：可能导致脱水、休克，严重时危及生命慢性疾病风险：长期摄入不安全食品可能导致肝肾损伤、癌症等高危人群特别关注某些人群由于免疫系统较弱，更容易受到食品安全问题的影响：儿童：免疫系统发育不完善，抵抗力弱老年人：身体机能下降，恢复能力减弱孕妇：影响母体和胎儿双重健康

第二章常见食品安全隐患

食品污染的三大类型生物性污染最常见也最危险的污染类型，包括：细菌：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病毒：诺如病毒、甲型肝炎病毒等寄生虫：绦虫、弓形虫、肝吸虫等霉菌及毒素：黄曲霉毒素等化学性污染来自生产、加工、储存各环节：农药残留：蔬菜水果表面残留重金属：铅、汞、镉等超标添加剂滥用：超范围、超量使用兽药残留：肉类、水产品中残留物理性污染异物混入食品造成的危害：塑料碎片、包装材料金属碎屑、玻璃渣毛发、昆虫等杂质

农药残留，隐形杀手农药残留是化学性污染的主要来源之一。虽然肉眼看不见，但长期摄入含有农药残留的食物，会在体内累积，影响神经系统、肝肾功能，甚至增加癌症风险。

食品加工与储存中的风险01生熟食物交叉污染生食中的细菌通过刀具、砧板、容器等转移到熟食上，导致熟食被污染。这是家庭和餐饮场所最常见的食品安全隐患之一。02冷链断裂导致细菌繁殖需要冷藏或冷冻的食品在运输、储存过程中温度控制不当，导致细菌大量繁殖。尤其是肉类、水产品、乳制品等高风险食品。不当包装与标签造假

常见误区与危险行为?购买无证摊贩食品路边摊、流动摊贩往往缺乏必要的卫生条件和监管，食品来源不明，加工环境脏乱，极易导致食物中毒。虽然价格便宜，但健康风险极大。?食用过期、变质食品有些人认为食品过期几天没关系，或者把发霉部分切掉继续吃。实际上，霉菌产生的毒素已经扩散到整个食品中，即使看不见也存在严重危害。?油炸、腌制食品摄入过多经常吃油炸食品会摄入大量的反式脂肪酸和致癌物质丙烯酰胺。腌制食品含有大量亚硝酸盐，长期食用增加癌症风险。温馨提示：改变这些不良饮食习惯，选择新鲜、安全的食品，是保护健康的重要措施。

第三章预防与自我保护预防胜于治疗。掌握正确的食品安全知识和实践方法，可以有效降低食品安全风险，保护自己和家人的健康。

饭前便后正确洗手湿、擦、搓、捧、干五步洗手法湿用流动的清水湿润双手擦涂抹肥皂或洗手液搓掌心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕都要搓洗，至少20秒捧用清水捧起冲洗干净干用干净毛巾或纸巾擦干正确洗手可以减少70%以上的病菌传播。饭前便后、接触生食后、外出回家后都应该认真洗手。

食品挑选与购买技巧选择正规渠道在正规超市、商场、农贸市场购买食品，这些场所有相对完善的进货检查和卫生管理制度。避免购买来路不明的食品。查看生产日期和合格证仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、QS标志等信息。选择日期新鲜、标识清晰完整的产品。避免购买包装破损食品包装破损可能导致食品污染或变质。同时要警惕无标签、标签模糊、信息不全的三无产品，这些产品质量无法保证。

食品储存与加工安全??生熟分开使用不同的刀具、砧板、容器处理生食和熟食。生食应该放在密封容器中，防止汁液滴漏污染其他食品。冰箱里生食放下层，熟食放上层。??冷藏冷冻分层存放冰箱冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度在-18℃以下。不同类型的食品应该分区存放：肉类、海鲜、蔬菜、水果、熟食等分开存放，避免交叉污染。??食物煮熟烧透特别是肉类和海鲜，必须充分加热至中心温度达到70℃以上，才能杀死大部分致病菌。不要吃半生不熟的肉类、蛋类和海鲜。??剩饭剩菜及时处理剩饭剩菜应在2小时内放入冰箱冷藏，食用前必须彻底加热。冷藏的剩菜最好在24小时内吃完，超过时间应丢弃。

冰箱内生熟分层存放示意正确的食品储存方式可以大大降低交叉污染的风险。上层存放熟食和即食食品，中层存放乳制品和剩菜，下层存放生肉和海鲜，