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春考烹饪考题大全及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是（B）。

A.菜油

B.食用油

C.花生油

D.橄榄油

2.煮肉时加入生姜片的主要作用是（A）。

A.去腥

B.增香

C.提色

D.保鲜

3.烹饪中常用的调味料不包括（D）。

A.酱油

B.盐

C.醋

D.面粉

4.炒菜时火候的掌握主要依据是（C）。

A.菜品的种类

B.调味料的多少

C.火力的强弱

D.炒锅的大小

5.烹饪中常用的刀工技法不包括（D）。

A.切

B.剁

C.刨

D.搅

6.烹饪中常用的腌制方法不包括（A）。

A.烤

B.拌

C.泡

D.涂

7.烹饪中常用的蒸法适用于（B）。

A.炒菜

B.蒸鱼

C.煮肉

D.炸食品

8.烹饪中常用的炖法适用于（A）。

A.炖汤

B.炒菜

C.烤肉

D.炸食品

9.烹饪中常用的炒法适用于（C）。

A.炖汤

B.蒸菜

C.炒蛋

D.烤肉

10.烹饪中常用的炸法适用于（D）。

A.炖汤

B.蒸菜

C.炒蛋

D.炸鸡

答案：1.B2.A3.D4.C5.D6.A7.B8.A9.C10.D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料包括（ABCD）。

A.酱油

B.盐

C.醋

D.胡椒粉

2.烹饪中常用的刀工技法包括（ABC）。

A.切

B.剁

C.创

D.搅

3.烹饪中常用的腌制方法包括（BCD）。

A.烤

B.拌

C.泡

D.涂

4.烹饪中常用的烹饪方法包括（ABCD）。

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

5.烹饪中常用的蒸法适用于（AB）。

A.蒸鱼

B.蒸蛋

C.炒菜

D.炸食品

6.烹饪中常用的炖法适用于（AD）。

A.炖汤

B.炒菜

C.烤肉

D.炖肉

7.烹饪中常用的炒法适用于（AC）。

A.炒蛋

B.炖汤

C.炒菜

D.炸食品

8.烹饪中常用的炸法适用于（BD）。

A.炖汤

B.炸鸡

C.炒蛋

D.炸鱼

9.烹饪中常用的调味技法包括（ABCD）。

A.调味

B.调色

C.调香

D.调味

10.烹饪中常用的烹饪工具包括（ABCD）。

A.炒锅

B.蒸锅

C.炖锅

D.炸锅

答案：1.ABCD2.ABC3.BCD4.ABCD5.AB6.AD7.AC8.BD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是菜油。（×）

2.煮肉时加入生姜片的主要作用是去腥。（√）

3.烹饪中常用的调味料不包括面粉。（√）

4.炒菜时火候的掌握主要依据是菜品的种类。（×）

5.烹饪中常用的刀工技法不包括搅。（√）

6.烹饪中常用的腌制方法不包括烤。（√）

7.烹饪中常用的蒸法适用于蒸鱼。（√）

8.烹饪中常用的炖法适用于炖汤。（√）

9.烹饪中常用的炒法适用于炒蛋。（√）

10.烹饪中常用的炸法适用于炸鸡。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中常用的调味技法。

答：烹饪中常用的调味技法包括调味、调色、调香和调味。调味是指通过加入各种调味料来调整菜品的味道；调色是指通过加入各种调料来调整菜品的颜色；调香是指通过加入各种香料来调整菜品的香气；调味是指通过调整菜品的味道来达到最佳口感。

2.简述烹饪中常用的烹饪方法。

答：烹饪中常用的烹饪方法包括煮、炒、炖和炸。煮是指通过加水煮沸来烹饪食物；炒是指通过加热锅中的油来烹饪食物；炖是指通过加水慢炖来烹饪食物；炸是指通过加热油来烹饪食物。

3.简述烹饪中常用的刀工技法。

答：烹饪中常用的刀工技法包括切、剁和创。切是指将食物切成片状、条状或块状；剁是指将食物剁成末状或碎状；创是指将食物创成丝状或片状。

4.简述烹饪中常用的腌制方法。

答：烹饪中常用的腌制方法包括拌、泡和涂。拌是指将调味料与食物混合均匀；泡是指将食物浸泡在调味料中；涂是指将调味料涂抹在食物表面。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹饪中常用的调味料有哪些作用。

答：烹饪中常用的调味料有调味、调色、调香和调味的作用。调味料可以调整菜品的味道，使其更加美味；调色料可以调整菜品的颜色，使其更加诱人；调香料可以调整菜品的香气，使其更加香浓；调味料可以调整菜品的味道，使其更加符合个人口味。

2.讨论烹饪中常用的烹饪方法有哪些优缺点。

答：烹饪中常用的烹饪方法有煮、炒、炖和炸。煮的优点是简单易学，缺点是烹饪时间较长；炒的优点是烹饪时间短，缺点是需要掌握火候；炖的优点是口感好，缺点是烹饪时间较长；炸的优点是口感酥脆，缺点是需要掌握油温。

3.讨论烹饪中常用的刀工技法有哪些作用。

答：烹饪