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2025年食品安全员专业知识测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.食品安全国家标准代号通常以哪个字母开头？

A.GB

B.HB

C.SB

D.SH

2.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.油菜籽

C.花生

D.玉米

3.食品从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.食品储存时，以下哪种做法是错误的？

A.离地存放

B.离墙存放

C.堆叠过高

D.保持通风

5.清洗食品加工用具时，以下哪种消毒方法效果最好？

A.晾干

B.沥干

C.使用消毒柜（高温蒸汽）

D.用抹布擦拭

6.食堂厨房的地面应至少多久彻底清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

7.剩余熟食在室温下保存，不应超过多长时间？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

8.以下哪种行为不符合食品安全操作规范？

A.工作时佩戴清洁帽、口罩、手套

B.处理生肉后立即处理熟食

C.使用专用的砧板和刀具处理生熟食品

D.定期清洁消毒操作台面

9.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产者名称和地址

D.生产许可证编号

10.发现食品疑似被污染或变质，应如何处理？

A.继续销售

B.尝试处理后继续使用

C.立即下架并报告

D.私下处理

11.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是：

A.越多越好

B.只要不超范围、不超量即可

C.可以随意替换

D.无需标示在标签上

12.食堂供餐单位办理《食品经营许可证》的有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

13.以下哪种温度范围最适合细菌繁殖？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-20℃

D.20-60℃

14.食品容器、工具和设备用后应如何处理？

A.立即丢弃

B.直接冲洗后存放

C.先冲洗去污，再进行热力消毒或消毒剂消毒

D.用抹布擦干即可

15.食品安全国家基本标准是指：

A.《食品安全法》

B.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》

C.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.由国务院食品安全委员会办公室发布的食品安全基本制度或要求

16.食品安全风险监测的主要目的是：

A.判定特定食品是否合格

B.发现食品安全隐患，评估风险，为制定政策提供依据

C.对食品生产经营者进行处罚

D.提高食品价格

17.使用化学消毒剂消毒时，应注意：

A.浓度越高越好

B.消毒时间越长越好

C.必须佩戴适当的防护用品

D.可以与其他清洁剂混合使用

18.食品运输车辆应具备什么条件？

A.装饰美观

B.车体清洁卫生，配有防尘、防雨、防污染设施

C.装载量大

D.车身颜色鲜艳

19.食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施是：

A.保持操作间整洁

B.工作人员勤洗手

C.生熟食品分开处理、分开存放

D.定时开窗通风

20.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事：

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品检验

C.食品添加剂的生产、销售

D.以上所有

二、判断题

1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会办公室制定。

2.食品安全国家标准通常以“GB”开头。

3.食品保质期是指食品在正常储存条件下可保持其最佳品质的期限。

4.食品标签上的“无添加”可以指没有添加任何食品添加剂。

5.食堂餐具清洗消毒后，应存放在清洁、干燥、通风的保洁柜内。

6.食品冷藏温度一般应保持在0℃以下。

7.食品从业人员的手部消毒剂应使用含酒精的消毒液。

8.食品原料验收时，只需检查外观即可，不需要检查保