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鸡蛋行业概况分析

第一节鸡蛋行业介绍

自改革开放以来，人民生活品质得到极大改善和提高，我国是农业大

国，农业产业化发展，农副产品附加值开发也上升到国民经济改革发展战

略高度，我国生鲜鸡蛋行业属于较早启动行业，行业规模大。我国是世

界上最大蛋品生产国和消费国，蛋品产量超过世界蛋品总产量40％。联

合国粮农组织（FAO）统计数据显示，中国大陆鸡蛋人均消费世界第一，

为20.2公斤，而世界平均水平为9公斤。但是，我国蛋鸡养殖业现状却

不容乐观。首先，养殖水平较低。普遍饲养期为65周龄~72周龄，年产

蛋250个左右，15公斤~17公斤，料蛋比2.5∶1~2.8∶1，死亡淘汰率

超过20%。其次，内需大、进出口规模非常小，在国际市场上份额少得可

怜，几乎没有话语权，我国主要以鲜蛋消费为主。最后，养殖户观念落后，

信息闭塞，经常导致盲目扩大或减少养殖规模。重视短期利益，不考虑长

期效益。

第二节鸡蛋行业发展状况

我国生鲜鸡蛋行业主要经过四个阶段：

第一阶段：20世纪80年代前，农户散养为主。经营模式主要是传统

农户散养，大多是当地自给自足，市场需求水平低且经济技术水平也相对

较低。

第二阶段：20世纪80年代至90年代中期，集中化养殖。经营模式

主要是农户散养和专业化养鸡场生产模式；基本特征是机械化养殖，主要

消费鲜蛋行业利润率较高；影响因素主要是短缺经济需要，国家扶持政策

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扶持。

第三阶段：20世纪90年代中期至21世纪初，行业特征是公司化过

程；经营模式是农户散养和公司+农户模式为主；基本特征是中小型公司

纷纷倒闭，鲜蛋消费为主；影响因素有市场经济发展“分散”农户无序竞

争，70%难以整合。

现阶段：随着科学技术发展和消费者偏好变化，我国蛋鸡产业不断以

市场为导向，鸡蛋产品结构不断优化且呈现多样性特点。一是鲜蛋产品功

能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋功能追求也越来越普遍，

从而促使高碘鸡蛋、富硒鸡蛋、高能鸡蛋、低胆固醇鸡蛋等鲜蛋供给增加。

二是鲜蛋安全性能逐步增强，安全鸡蛋受到高收入消费者青睐。目前，我

国部分蛋鸡养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机鸡蛋生产认证，较之

传统鸡蛋来说，安全鸡蛋生产比例将越来越高。三是鸡蛋制品多样化。虽

然我国鸡蛋加工转换程度较低，但鸡蛋制品加工潜力却很大。目前我国加

工蛋品种类主要有：液蛋制品（液全蛋、液蛋黄和液蛋白等）、冰蛋制品

（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等）、干燥蛋制品（普通与加糖全蛋、蛋白与

蛋黄粉等）以与鸡蛋深加工产品（溶菌酶、卵转铁蛋白、蛋清多肽、卵黄

抗体、卵磷脂和卵高磷蛋白等）。就目前而言，我国生鲜鸡蛋市场处于低

水平竞争，品牌鸡蛋处于发展初级阶段，未来发展潜力会放量做大。

此外，鸡蛋价格具有明显季节性和周期性特点，近年来价格波动剧烈，

蛋鸡养殖行业利润波动较大，行业避险需求较强。城市居民生活水平进一

步提高，涌现出越来越多小康家庭。他们更关注鸡蛋产品绿色、健康、营

养、口味和新鲜程度。价格对购买鸡蛋产品影响程度在逐步降低，而且这

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个消费群体人数会呈现快速增长，品牌鸡蛋和鸡蛋休闲食品企业发展市场

机会和企业发展前景非常看好。由于品牌鸡蛋产品正处在市场导入阶段，

全国性知名品牌和区域性强势品牌都非常少，消费者对鸡蛋产品品牌记忆

度普遍不高，大鸡蛋品牌和中小鸡蛋产品企业发展基本处在同一起跑线

上，谁能够精准了解消费者需求，并通过专业品牌策划、产品策划、市场

销售策划和网络营销策划，抢先在消费者心智中占据好鸡蛋品牌市场位

置，谁就可能成为区域乃至中国鸡蛋企业发展市场强势品牌，甚至是领导

品牌。

第三节现鸡蛋市场存在问题与建议

目前我国鸡蛋市场存在问题，总结为以下几点：

1、普通蛋多而品牌蛋少。国外成功开发分级洁蛋、营养蛋、液蛋品

种几十种，均有自己品牌，品牌鸡蛋有追根溯源识码体系。而目前我国零

售市场鸡蛋名称五花八门，没有品牌之分，最常见是仅仅按土鸡蛋和洋鸡

蛋区分销售，土鸡蛋价格一般高出普通鸡蛋价格1-2元/斤，两者感官区

别主要是土鸡蛋蛋壳红、个头小，洋鸡蛋蛋壳白、个头大。批量交易中通

常按鸡蛋壳颜色进行分类，目前市场上常见有红（粉）壳、白壳、褐壳、

绿壳等。交易量最大为红壳和白壳鸡蛋。

2、带壳蛋上市多而深加工少。