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中级西式面点考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.在制作瑞士卷时，以下哪种蛋白打发状态是正确的？

A.干性打发，拉出尖尖的蛋白霜

B.软性打发，蛋白霜呈弯月形

C.干性打发，蛋白霜呈弯月形

D.软性打发，拉出尖尖的蛋白霜

答案：A

3.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合使用？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

答案：C

4.制作法式奶油泡芙时，以下哪种糖浆比例最适合？

A.糖：水=1:1

B.糖：水=2:1

C.糖：水=1:2

D.糖：水=3:1

答案：B

5.制作马卡龙时，以下哪种蛋白打发状态是正确的？

A.干性打发，拉出尖尖的蛋白霜

B.软性打发，蛋白霜呈弯月形

C.干性打发，蛋白霜呈弯月形

D.软性打发，拉出尖尖的蛋白霜

答案：A

6.制作奶油蛋糕时，以下哪种奶油最适合使用？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油乳脂

答案：B

7.制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合使用？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

8.制作丹麦酥时，以下哪种面团层次最适合？

A.单层面团

B.双层面团

C.三层面团

D.四层面团

答案：B

9.制作意式奶冻时，以下哪种蛋白打发状态是正确的？

A.干性打发，拉出尖尖的蛋白霜

B.软性打发，蛋白霜呈弯月形

C.干性打发，蛋白霜呈弯月形

D.软性打发，拉出尖尖的蛋白霜

答案：A

10.制作法式奶油馅时，以下哪种糖浆比例最适合？

A.糖：水=1:1

B.糖：水=2:1

C.糖：水=1:2

D.糖：水=3:1

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作奶油泡芙时，以下哪些材料是必须的？

A.面粉

B.黄油

C.水

D.糖

E.鸡蛋

答案：A,B,C,D,E

2.在制作瑞士卷时，以下哪些步骤是正确的？

A.将蛋白打发至干性

B.将蛋黄和面粉混合

C.将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中

D.将面糊倒入烤盘中

E.烤制后冷却后卷起

答案：A,B,C,D,E

3.制作提拉米苏时，以下哪些材料是必须的？

A.马卡龙

B.咖啡

C.马斯卡彭奶酪

D.鸡蛋

E.糖

答案：B,C,D,E

4.制作法式奶油泡芙时，以下哪些步骤是正确的？

A.将面粉和黄油混合

B.加入水煮沸

C.将面糊倒入烤盘中

D.烤制至表面金黄

E.填充奶油

答案：A,B,C,D,E

5.制作马卡龙时，以下哪些步骤是正确的？

A.将蛋白打发至干性

B.将糖粉和杏仁粉混合

C.将打发好的蛋白霜加入粉类中

D.挤成小圆片

E.烤制至表面干燥

答案：A,B,C,D,E

6.制作奶油蛋糕时，以下哪些材料是必须的？

A.鸡蛋

B.糖

C.黄油

D.面粉

E.牛奶

答案：A,B,C,D,E

7.制作巧克力慕斯时，以下哪些步骤是正确的？

A.将巧克力融化

B.加入鲜奶油

C.打发至七分发

D.倒入模具中

E.冷藏至凝固

答案：A,B,C,D,E

8.制作丹麦酥时，以下哪些步骤是正确的？

A.将面粉和黄油混合

B.加入水揉成面团

C.醒发后擀开

D.折叠多次

E.切片烤制

答案：A,B,C,D,E

9.制作意式奶冻时，以下哪些步骤是正确的？

A.将牛奶和糖煮沸

B.加入吉利丁片

C.冷却后加入打发好的蛋白霜

D.倒入模具中

E.冷藏至凝固

答案：A,B,C,D,E

10.制作法式奶油馅时，以下哪些步骤是正确的？

A.将黄油和糖打发

B.加入牛奶和香草精

C.煮沸后冷却

D.加入面粉搅拌均匀

E.冷却后使用

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作奶油泡芙时，面粉和黄油的混合比例是1:1。

答案：错误

2.在制作瑞士卷时，蛋白打发至干性是为了使蛋糕更加松软。

答案：错误

3.制作提拉米苏时，雪莉酒可以替代咖啡使用。

答案：正确

4.制作法式奶油泡芙时，糖浆比例是糖：水=2:1。

答案：正确

5.制作马卡龙时，蛋白打发至干性是为了使马卡龙更加酥脆。

答案：错误

6.制作奶油蛋糕时，奶油奶酪可以替代黄油使用。

答案：正确

7.制作巧克力慕斯时，牛奶巧克力更适合使用。

答案：错误

8.制作丹麦酥时，面团层次越多，口感越好。

答案：正确

9.制作意式奶冻时，蛋白打发至干性是为了使奶冻更加松软。

答案：错误

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