《菜肴基础知识及营养卫生（第四版）》课件（共六章）.pptVIP

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2025-10-22 发布于福建
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《菜肴基础知识及营养卫生（第四版）》课件（共六章）.ppt

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**************2.菜点制作菜点制作是操办宴席的关键，属于生产环节，由烹调师、面点师共同负责。3.接待服务接待服务是宴席成功的保证，属于服务环节，由宴会设计师及餐厅服务人员负责。三、宴席的准备与上菜程序1.宴席的准备宴席的准备主要有两个方面的工作：一是宴席菜肴的准备，二是进餐环境的布置。宴席的准备过程2.宴席的上菜程序宴席的上菜程序是根据宴席规格和菜品的组合内容与进餐的节奏有计划地进行的。其原则是：先冷后热，先炒菜后烧菜，先质优价贵的菜后普通的菜，先上咸的味浓的菜，后上甜的味淡的菜，先荤菜后素菜，点心穿插在菜肴之间上（也可以在热