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玉竹最佳配伍煲汤

玉竹最佳配伍煲汤1

秋天一到，空气里的燥气就像小针似的扎喉咙，喝多少水都觉得不解渴，晚上躺床上还总忍不住干咳两声。这时我常炖的汤里，总会放一把玉竹——这味看似普通的药材，配对了食材，润燥效果能翻好几倍。最近试了玉竹配沙参煲老鸭汤，喝了一周，喉咙里的燥意真的减轻不少，连早上起来的痰都少了。

玉竹和沙参算是中医里的“老搭档”了。玉竹性平，味甘，专入肺胃经，能把身体里的“燥火”慢慢润下去，就像给干涸的土地浇上温水；沙参呢，长得细细长长，表面有浅浅的纵纹，断面是黄白色的，它的性子比玉竹稍凉一点，既能清肺热，又能养胃阴。两者配在一起，就像两个默契的伙伴，一个负责“滋润”，一个负责“清热”，对付秋燥引起的口干、干咳、胃里发燥，效果特别好。

煲汤时我会选老鸭肉，鸭肉性凉，和玉竹、沙参的凉润正好搭，要是换成鸡肉就太燥了。先把老鸭处理干净，切块后冷水下锅，扔两片姜、半勺料酒，大火煮开撇掉浮沫——那浮沫像层灰扑扑的网，捞干净汤才清亮。然后把焯好的鸭肉放进砂锅，加泡软的玉竹和沙参：玉竹泡10分钟就软了，淡黄色的一节节，捏起来有点黏手，洗的时候要轻轻搓掉表面的细沙；沙参不用泡太久，洗干净直接扔进去就行。再切点胡萝卜块，增加点甜味和颜色，最后加满开水，大火烧开后转小火炖1个半小时。

炖到最后，砂锅里的汤会变成淡淡的奶黄色，玉竹和沙参都炖得半透明，鸭肉的油脂浮在表面，用勺子轻轻撇掉，喝起来一点不腻。汤刚入口是清甜的，咽下去后喉咙里会留下一股润润的感觉，不像单纯喝白开水那样“过嘴就干”。我妈尝了一碗说：“这汤喝着比梨水实在，润到骨子里去了。”

不过要注意，玉竹沙参老鸭汤偏凉润，脾胃虚寒的人别喝太多，一周一次就好；要是正感冒发烧，也先别喝，等好了再补。秋燥季节，与其天天吃润喉糖，不如花两小时炖锅汤，食材简单，做法也不复杂，喝到肚子里的滋润，才是真的踏实。

玉竹最佳配伍煲汤2

晚上躺在床上翻来覆去，脑子里像过电影似的停不下来，好不容易睡着了，凌晨又醒，醒来还觉得喉咙干得像要冒烟——这种“阴虚失眠”的毛病，我试过不少法子，最后发现最管用的，还是玉竹百合煲瘦肉。玉竹养阴，百合清心，两样搁一起炖肉，汤喝起来清甜，喝完躺在床上，心不烦了，喉咙也润了，不知不觉就能睡沉。

百合这东西，看着不起眼，作用可不小。新鲜的百合洁白如玉，一片片像小花瓣；干百合呢，皱巴巴的黄白色，泡开后会变得饱满，带着点淡淡的药香。它能入心经，把心里的“虚火”往下压，就像给烦躁的情绪降降温；玉竹则像个“补水员”，专给身体的“阴液”添砖加瓦，肺和胃里的燥气少了，喉咙自然不干，心也能静下来。两者搭配，一个“灭火”一个“补水”，对付阴虚引起的失眠、干咳、心烦，简直是绝配。

煲汤前得把食材准备好：瘦肉选梅花肉，肥瘦相间，炖出来的汤更香；玉竹抓一小把，大概15克，用温水泡10分钟，表面的泥沙要洗干净，泡玉竹的水别倒，过滤后可以倒进汤里；干百合10克，用冷水泡20分钟，泡软后把黄色的根蒂掐掉，不然会有点苦味；再切点姜片，去腥。

砂锅里放冷水，瘦肉切大块扔进去，大火煮开，撇掉表面的血沫——这一步不能省，不然汤会浑。然后把泡好的玉竹、百合、姜片都倒进去，转小火慢炖1小时。炖到百合变得半透明，瘦肉用筷子能戳透，就可以加盐调味了。要是喜欢甜一点，还能少加半勺冰糖，不过我一般不加，瘦肉本身的鲜味和百合的清甜混在一起，已经够好喝了。

汤炖好后，盛出来看，玉竹是淡黄色的，百合是半透明的白色，瘦肉炖得酥软，汤清亮亮的，飘着淡淡的油花。喝第一口，喉咙里先是润润的，接着是瘦肉的香，最后留下百合的清甜，一点不腻。我通常晚上喝一碗，剩下的第二天早上热一热当早餐，连着喝三天，晚上躺在床上，脑子没那么“活泛”了，喉咙也不冒火了，不知不觉就能睡到天亮。

这种汤适合阴虚体质的人，尤其是经常熬夜、压力大、舌头红没什么舌苔的人；要是体质偏寒，容易拉肚子，就少放点百合，或者加两片生姜中和一下。失眠的人别总想着靠安眠药，有时候一碗热乎乎的汤，比什么都管用——毕竟身体的“燥”和“烦”顺了，睡眠自然就来了。

玉竹最佳配伍煲汤3

胃里总像揣着个小火炉，吃点辛辣的就烧得慌，喝点冷饮又怕伤脾胃；吃多了胀，吃少了又饿，消化也跟着捣乱——这种“脾胃阴虚”的毛病，西医检查不出什么问题，中医却说得调理。我试过不少方子，最后觉得最舒服的，还是家常的玉竹山药排骨汤。玉竹润胃阴，山药健脾胃，两者配着排骨炖，汤喝起来稠乎乎的，胃里暖暖的，吃完肚子不胀了，连口气都清新了不少。

山药这东西，看着普通，却是个“百搭能手”。新鲜山药去皮时会出黏糊糊的黏液，摸起来滑溜溜的，像涂了层胶水；它的性子平和，不管是脾阳虚还是脾阴虚，都能帮上忙。玉竹呢，专治胃里的“燥”，就像给干燥的胃壁敷上一层保湿霜；山药则像个“维修