2025年中式面点师（初级）复审考试及考试题库及答案参考38.pdfVIP

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

2025年中式面点师（初级）复审考试及考试题库（含答案）

1.【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（B）

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水

2.【单选题】尽职尽责的关键是()。（A）

A、尽

B、职

C、忠

D、责

3.【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。

（√）

4.【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。

（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

5.【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。

（D）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

6.【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（√）

7.【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。

（B）

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

A、球状

B、圆锥状

C、三角状

D、方状

8.【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕

9.【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（√）

10.【单选题】立式钻床之主轴孔为莫斯3号锥度，欲使用莫斯1号锥度柄之钻头

时，需加装()。（A）

A、套筒

B、钻夹

C、筒夹

D、顶心

11.【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）

12.【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（B）

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

13.【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）

14.【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。（B）

A、佛手酥

B、花生粘

C、萨其马

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

D、荷花酥

15.【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（B）

A、0.2

B、0.5

C、0.8

D、1

16.【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（C）

A、0.043055555555555555

B、0.08402777777777778

C、0.12986111111111112

D、0.211