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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
中式烹调师中级考试题库及答案
1、黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。
A、海鲜
B、干菜
C、山珍
D、八珍
答案：C
2、镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。
A、普通
B、创新
C、传统
D、特殊
答案：D
3、适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。
A、较多
B、较低
C、丰富
D、较高
答案：B
4、黄鱼每年()两季产卵。
A、春、夏
B、秋、冬
C、春、秋
D、夏、秋
答案：C
5、卡式炉的炉身可用()涂在布上轻抹，然后用干布抹干。
A、汽油
B、皂液
C、清洗剂
D、油烟清
答案：C
6、鱼体内含水量为()。
A、20％～30％
B、30％～40％
C、40％～50％
不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》
D、52％～82％
答案：D
7、家畜肉的脂肪组织占畜体的()。
A、10％～15％
B、20％～30％
C、35％～40％
D、45％～50％
答案：B
8、我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。
A、瓷器
B、陶器
C、搪瓷
D、玻璃
答案：A
9、可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A、主料
B、点燃的蜡烛
C、菜肴
D、电灯
答案：B
10、福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。
A、海鱼
B、山珍
C、海鲜
D、珍禽
答案：C
11、原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证()食品原料。
A、质量的
B、数量的
C、适量的
D、实用的
答案：A
12、冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。
A、观赏
B、食用
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
C、展示
D、装饰点缀
答案：B
13、冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。
A、轻重
B、厚薄
C、形状
D、大小
答案：B
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