果蔬罐头生产线机械配置题库及答案解析.docVIP

果蔬罐头生产线机械配置题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬罐头生产线中，用于清洗果蔬表面泥土的设备通常是（）

A.去皮机B.清洗机C.分级机D.预煮机

2.以下哪种设备是用于去除果蔬外皮的（）

A.破碎机B.榨汁机C.去皮机D.切片机

3.果蔬罐头生产时，对果蔬进行大小、重量等区分的设备是（）

A.清洗机B.分级机C.杀菌锅D.灌装机

4.预煮的主要目的不包括（）

A.杀灭微生物B.排除原料组织中的空气C.改善口感D.使酶失活

5.果蔬罐头生产线中，将果蔬装入罐内的设备是（）

A.灌装机B.贴标机C.封罐机D.码垛机

6.能对罐头进行密封操作的设备是（）

A.灌装机B.封罐机C.杀菌锅D.冷却设备

7.杀菌锅的主要作用是（）

A.加热原料B.杀灭罐内微生物C.干燥原料D.混合原料

8.罐头杀菌后，需要快速冷却，常用的冷却介质是（）

A.空气B.油C.水D.蒸汽

9.果蔬罐头生产线中，用于检查罐头密封情况的设备是（）

A.检漏仪B.电子秤C.贴标机D.喷码机

10.以下设备中，用于给罐头贴上标签的是（）

A.喷码机B.贴标机C.封罐机D.灌装机

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬罐头生产线的主要设备包括（）

A.清洗设备B.去皮设备C.分级设备D.杀菌设备

2.清洗果蔬的方法有（）

A.浸泡清洗B.喷淋清洗C.刷洗D.超声波清洗

3.常见的去皮方法有（）

A.机械去皮B.化学去皮C.热力去皮D.手工去皮

4.分级的依据可以是（）

A.大小B.重量C.色泽D.成熟度

5.预煮对果蔬的影响有（）

A.破坏酶的活性B.排除原料中的气体C.增加硬度D.改善风味

6.灌装机的类型有（）

A.重力式灌装机B.压力式灌装机C.真空灌装机D.定量灌装机

7.封罐机的封罐方式有（）

A.卷边封罐B.旋盖封罐C.压盖封罐D.热合封罐

8.杀菌锅的杀菌方式有（）

A.高温高压杀菌B.高温瞬时杀菌C.常压杀菌D.紫外线杀菌

9.冷却罐头时需要注意（）

A.冷却速度B.冷却介质的卫生C.冷却温度D.冷却时间

10.罐头生产线中的后处理设备包括（）

A.贴标机B.喷码机C.码垛机D.检漏仪

三、判断题（每题2分，共20分）

1.清洗设备只能去除果蔬表面的泥土。（）

2.机械去皮适合所有类型的果蔬。（）

3.分级的目的只是为了使产品外观一致。（）

4.预煮时间越长越好。（）

5.重力式灌装机适用于流动性好的物料。（）

6.封罐后罐头就可以直接销售。（）

7.杀菌温度越高，杀菌效果一定越好。（）

8.罐头冷却速度越快越好。（）

9.检漏仪能检测出所有密封不良的罐头。（）

10.码垛机的作用是将罐头整齐堆放。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述清洗设备在果蔬罐头生产线中的重要性。

答：清洗设备可去除果蔬表面泥土、杂质、微生物等，保证原料洁净，为后续加工提供良好基础，提高罐头品质，减少污染，保障食品安全。

2.说明分级在果蔬罐头生产中的意义。

答：分级能按大小、重量等将果蔬区分，使产品规格统一，保证同一批次罐头质量均匀，便于后续加工操作，提高生产效率，满足市场对产品一致性需求。

3.简述灌装机的选择要点。

答：需考虑物料特性，如流动性；灌装精度要求；生产能力匹配；设备稳定性和可靠性；与生产线其他设备的兼容性，确保高效、准确灌装。

4.简述杀菌锅杀菌的注意事项。

答：要严格控制杀菌温度和时间，确保杀灭微生物又不影响罐头品质；注意锅内压力变化，防止爆罐；保证锅内温度均匀，避免局部杀菌不足或过度；做好杀菌记录。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在果蔬罐头生产线中，如何根据不同果蔬特性选择合适的去皮设备。

答：对于质地较硬、表皮韧性大的果蔬，如苹果、梨，可选机械去皮设备；质地软、形状不规则的，像草莓等，化学去皮或手工去皮较合适；对于一些适合高温处理的，热力去皮可行。需综合考虑效率、成本和去皮效果等。

2.分析罐头杀菌后冷却环节对产品质量的影响。

答：冷却速度过慢，微生物可能复苏，罐头易变质；冷却过快，可能导致罐头变形、破裂。冷却介质不卫生会污染罐头。合适的冷却条件能保证罐头的密封性、稳定性和货架期。

3.探讨如何提高果蔬罐头生产线的生产效率。

答：合理配置设备，保证各环节产能匹配；优化工艺流程，减少不必要工序；加强设备维护，减少故障停机；提高操作人员技能，实现高效作业；引入自动化技术，提升整体生产速度。

4.讨论在果蔬罐头生产中，如何保证产品质量的稳定性。

答：从原料把控开始，选优质且稳定的原料；严格控制各生产环节参数，如清洗、杀菌、灌装等；定期维护和校准设备；加强人员培训，规范操作；做好质量检测和追溯体系。