高密度CO₂对凡纳滨对虾品质调控机制：杀菌、钝酶与品质影响的多维度解析.docx

高密度CO?对凡纳滨对虾品质调控机制：杀菌、钝酶与品质影响的多维度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工领域，随着消费者对食品品质和安全性要求的不断提高，新型加工技术的研发与应用成为关键。高密度CO?技术作为一种新兴的非热加工技术，近年来受到了广泛关注。它利用在特定压力和温度条件下，CO?处于高密度状态时所具有的特殊性质，实现对食品中微生物的杀灭和酶活性的钝化，同时最大程度地保留食品的营养成分、风味和色泽等品质特性。这种技术具有加工条件温和、对热敏物质破坏小、能有效保持食品营养、风味和新鲜度等许多优点，符合现代消费者对于食品“绿色、健康、安全、高品质”的追求。

凡纳滨对虾是世