抗消化淀粉对实验鼠肠道与胃肠功能的多维度影响探究.docx

抗消化淀粉对实验鼠肠道与胃肠功能的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今食品科学与营养学的研究领域中，抗消化淀粉（ResistantStarch，RS）作为一类特殊的碳水化合物，正逐渐成为研究的焦点。抗消化淀粉，又被称为抗性淀粉，是指在健康人体小肠中不能被消化吸收，而直接进入大肠进行发酵的淀粉及其降解产物的总称。根据其结构和形成机制的不同，主要分为RS1、RS2、RS3、RS4和RS5五种类型。其中，RS1是物理包埋淀粉，主要存在于完整或部分研磨的谷物、豆类及种子中，其抗消化性源于细胞壁结构对淀粉颗粒的物理屏障作用；RS2为天然抗消化淀粉颗粒，常见于生马铃薯、青