紫苏辣酱的研制.doc

论文题目:紫苏辣酱的研制

摘要

本论文为钻研紫苏辣酱最佳制作配方和最优制作工艺流程，在单因素试验的基础上，经由正交试验优化，研究了紫苏非发酵型辣椒酱的制作材料中紫苏粉与辣椒粉的比例、卤水与辣椒粉的比例，也研究了其制作工艺流程中蒸煮的时间及温度。结果表明：紫苏非发酵型辣椒酱的最佳制作配方及最优的工艺流程是紫苏粉和辣椒粉的比例为1:10，卤水与辣椒粉比例为1:1，最合适的蒸煮时间是60min，最合适的蒸煮温度是100℃。

关键词：紫苏；辣椒酱；非发酵；无防腐剂

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110381.1辣椒酱产品 1

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