蛋白质结构和功能.pptVIP

第一节蛋白质在生命活动中的重要功能

一、蛋白质--生命的主要物质基础

1.普遍存在:病毒,细菌、动植物

2.含量最多:人体干重45%

3.种类最多:大肠杆菌(5千)

细胞(千-万)、人(10万)

4.承担几乎所有及复杂的功能

;二、蛋白质的生理功能

1.催化:酶(碳酸酐酶，DNA聚合酶)

2.调节:激素(胰岛素)

3.保护和支持:胶原蛋白,角蛋白,弹性蛋白

4.运输:Hb,载脂蛋白,运铁蛋白

5.储存和营养:肌红蛋白,铁蛋白,

酪蛋白,白蛋白

6.收缩和运动:肌动球蛋白;7.防御:免疫球蛋白

8.识别:受体(糖蛋白,质膜,胞内)

9.信息传递:G蛋白(跨膜信号传递)

10.基因调控:组蛋白,非组蛋白

11.凝血:(抗)凝血因子

12.其它:缓冲,渗透压,促分裂/分化,

调节细胞周期,临床诊断;一、蛋白质的元素组成

1.主要元素：C、H、O、N、S

稀有元素：P、Fe、Zn、Mn、Cu、I等

;2.特点：N含量恒定；平均16%

1克N=6.25克蛋白质

应用：凯氏定氮法测蛋白质含量

二、蛋白质的分子组成;;

?组成蛋白质的氨基酸--20种(自然界300多)

受遗传密码控制，无种族,个体差异

?结构特点：

*除Gly(甘)外，均为L-α氨基酸

*Pro(脯)为亚氨基酸(p8,表2-3)

*R基团差别--aa分类的基础;(一)氨基酸的分类：

1.根据R基团分类：

脂肪族(15种)支链--ArgThrValLeuILe

直链--AspAsnGluGlnLys

芳香族(2种)：TyrPhe

;;*结构特点(20种aa的R基团)：

1.苯环:Phe

2.酚羟基:Tyr

3.吲哚环:Trp

4.羟基:SerThr

5.硫:CysMet

6.胍基:Arg

7.咪唑基:His

;;;;

;;;(二)氨基酸理化性质

1.两性电离和等电点(pI)

*两性电离:

羧基和氨基均能在水溶液中电离(+/-)

R–CH–COOH(COO-)

;

R-CH-COO-R-CH-COO-R-CH-COOH

;*两性电离性质和氨基酸分离(离子交换)：

pHpI氨基酸(+)

pHpI氨基酸(-)

;2.紫外吸收

芳香族aa(Tyr、Phe、Trp)--共轭双键

吸收峰：波长260-280nm

应用：蛋白质定性、定量;;H2N-CH-COOH+HN-CH-COOH;第三节蛋白质的分子结构;;

2.肽键特点：

单键形式，部分双键性质

难以旋转,有刚性肽键平面

;

;;;

(1)*氨基酸通过肽键相连的化合物

*蛋白质水解不完全的产物

(2)氨基酸残基(aminoacidresidues)

(3)开链肽:N末端(左,H),自N端编号

C末端(右,OH)

环肽：

(4)多肽(10肽)、寡肽(10肽)、

;;5.重要生理功能/结构特殊的肽

(1)GSH(RBC中,保护膜结构,还原酶蛋白)(p11)

(2)TRH(促甲状腺素释放激素)(p11)

6.多肽与蛋白质区别

(1)氨基酸残基数(多肽50,蛋白质100)

(2)空间结构(蛋白质严密,稳定)

;Glu;;甲状腺激素分泌的调节;

;(一)蛋白质的一级结构(primarystructure);一级结构测定方法:;*新发现蛋白质鉴定:全部/部分一级结构

例：牛胰岛素,牛核糖核酸酶,载脂蛋白B100

*病理性蛋白质鉴