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色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，
姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍
破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500
克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：
（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至
热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香
草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。
（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然
后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：
1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸
至稍微带点，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。
Saladoilkg,Lithospermum500500500500g,dry
redpeppernood5555kg,gingerslices500500500500g,
greenonions(cutinhalf)1111kg,garlic(broken)
350350350350g,vanillag,coriander250250250250
grams,onionshreds505050500000grams,sesameoil
2500250025002500grams,maturevinegargrams.
Preparation
method:
(1111)Pourthesaladoilandsesameoilintoastainssteel
bucketandheatuntil90%hot.Addgreenonions,ginger
slices,garliccloves,onionshreds,coriander,herbsand
comfreyandfryuntilfragrant.Turnofftheheatandremove
alltheresidue.
(2222)Whentheoiltemperaturedropsto40to50%hot,add
thechilinoodandmixwell,thendropinvinegartostir,
andletitsitfor24hours.
关键：
1111.Chilinoodshouldberedin
。
colorandtastegood.
2222.Gingerslices,scallions,coriander,herbs,garlic,and
onionshredsshouldbefrieduntilslightlyyellow,butnot
fried,otherwisethetastewillbeaffected.
3333.Whenaddingthechilinood,stirwhileaddingitto。
avoidoilspillage.
4444.Whendrippingvinegar,dripit。
incircevenly
红油
调料：
二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，
菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果
50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：
（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装
入不锈钢桶内。
（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八
角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
红油
调料：
Erjinzhichilinood3500350035003500g,Chaotianpepper
chili
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